Toffee

AcordDULCIURI ȘI MIROSURI GOURMANDdulce · cald · gourmand
InimăPiramidă
4/5Intensitate
—Persistență
·Origini
Specimen
Toffee materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: acord gourmand
Fantezie/Concept
Definiție

Untos, cu zahăr ars și o plinătate clară de lactate. Toffee miroase ca fratele mai greu și mai sățios al caramelului: unt și zahăr împinse până aproape să se ardă.

DULCE CALD PROASPĂT CREMOS PRĂJIT
ZAHĂR CARAMELIZAT ZAHĂR ARS
Type
Acord
Olfactive family
Gourmand
Source
acord (combinație gourmand de unt caramelizat)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Țări producătoare
N/A: acord gourmand

Miros

Dens, untos, cu zahăr ars: imediat mai greu și mai bogat decât caramelul. Componenta de diacetil adaugă o căldură lactată distinctă, ca untul care se rumenește în tigaie. Mai puțin luminos decât caramelul, mai puțin ușor decât marshmallow, mai puțin nucos decât pralina. Nota de toffee are o densitate fizică pe care celelalte note gourmand nu o au.

Pe piele se apropie de butterscotch, cald și dens, cu o tentă ușor sărată. Faza finală este persistentă și cremoasă.

Pe larg

Toffee este caramel în care s-a adăugat unt. În parfumerie, diferența contează: caramelul se concentrează pe zahăr (dulce, luminos, curat), iar toffee aduce o dimensiune de grăsime lactată, untoasă, cremoasă, ușor arsă, care face acordul mai greu, mai plin și mai sățios.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum din DISCOVERY SET.

Construcția adaugă diacetil (CAS 431-03-8) [A], dicetona care dă mirosul caracteristic al untului, peste fundația de caramel (etilmaltol, maltol, Furaneol). Diacetilul miroase clar a unt, ușor caramelizat. Lactonele, γ-nonalactona (CAS 104-61-0) și δ-decalactona (CAS 705-86-2), adaugă o plinătate grasă, lactată [B]. Butil butiril lactatul și acetoina (3-hidroxi-2-butanonă, CAS 513-86-0) aduc și mai multă cremozitate lăptoasă. Împreună dau o dulceață mai densă și mai opacă decât caramelul: mai puțin translucidă, mai consistentă.

Acordurile toffee și butterscotch se întâlnesc în compozițiile gourmand în care se caută densitate și plinătate, în locul transparenței notelor dulci mai ușoare. Categoria s-a conturat după revoluția gourmand din anii 1990, pornită de Angel de la Mugler (1992), iar varianta lactată a acordului simplu de caramel s-a înmulțit în deceniul următor.

Surse și note

[A] PubChem CID 650: diacetil (2,3-butandionă), CAS 431-03-8, C₄H₆O₂. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/650. Dicetona clasică cu miros de unt. Limitele de expunere profesională NIOSH se aplică utilizării industriale în aerosoli, nu parfumeriei aplicate pe piele.

[B] PubChem CID 19416 (etilmaltol, CAS 4940-11-8), 8369 (maltol, CAS 118-71-8), 19309 (Furaneol, CAS 3658-77-3), 7710 (γ-nonalactonă), 12814 (δ-decalactonă). Baza de caramel și cremă a oricărui acord toffee.

Merită știut

Diacetilul, molecula care dă caracterul untos al acordului toffee, a devenit cunoscut drept cauza bolii „popcorn lung” (bronșiolită obliterantă), o afecțiune respiratorie gravă a muncitorilor din fabricile de popcorn pentru microunde, care inhalau zilnic cantități mari. În concentrațiile din parfumerie, nivelurile de expunere sunt neglijabile.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Fără extracție naturală. Toffee este un acord construit. Molecule principale: diacetil (CAS 431-03-8), etilmaltol, maltol, gama-nonalactonă, delta-decalactonă, butil butiril lactat și acetoină, toate de sinteză.

Formulă
Key compounds: ethyl maltol (C₇H₈O₃), diacetyl (C₄H₆O₂)
CAS
N/A — gourmand accord (key: ethyl maltol CAS 4940-11-8)
Botanică
Nu se aplică: acord gourmand
Intensitatea mirosului
Ridicată
Sinonime
ZAHĂR CARAMELIZAT ZAHĂR ARS
Statut IFRA
Cu restricții

Fiecare materie primă din reconstituire are propriul profil. Diacetilul (CAS 431-03-8) nu este restricționat la nivelurile de urme folosite în parfumerie (de obicei între 1 și 5 ppm), cu mult sub limitele profesionale. Etilmaltolul și lactonele folosite nu sunt restricționate. Îngrijorările legate de toxicitatea diacetilului prin inhalare („popcorn lung”) se aplică numai expunerii industriale la scară mare, în aerosoli, nu parfumurilor aplicate pe piele.

Proprietăți fizice
Notă
Acord construit. Diacetil + etilmaltol + lactone peste o structură de caramel.

În parfumerie

Toffee are rolul unui acord de bază: dă o dulceață densă și untoasă în compozițiile gourmand. Se deosebește de caramel prin dimensiunea lactată, adusă de diacetil (unt), lactone (cremozitate) și butil butiril lactat (plinătate lăptoasă). Ca notă de bază, ține pe loc notele de vârf volatile. Se potrivește cu tutunul, lemnele întunecate, romul și vanilia.

Rol în formulă
01generator de volum
02prospețime
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

6 note
Nucă neagră de nuci · pământos · bogat Taro de nuci · prăjit · de floricele de porumb Ciocolată gourmand · amar · cald Cafea gourmand · prăjit · amar Susan negru gourmand · de nuci · prăjit Arțar lemnos · dulce · cald
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →