Wasabi

Wasabi (Eutrema japonicum, odinioară Wasabia japonica, Brassicaceae) este o brassicacee japoneză cu rizom, a cărei pastă verde, proaspăt rasă, este condimentul iute și verde de la nigiri și sashimi. Iuțeala nu vine din capsaicină (fără legătură cu ardeiul iute), ci din izotiocianat de alil (CAS 57-06-7, C₄H₅NS) [A] și dintr-o mică familie de izotiocianați înrudiți, eliberați când celulele se strivesc. Compusul este volatil, deci iuțeala se simte în nas, nu pe limbă, și dispare în câteva minute. Pierre o descrie așa: „ascuțit și iute, desfundă nasul, dar iuțeala dispare la fel de repede cum a venit”.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum din DISCOVERY SET.

În parfumerie

Wasabi nu are un extract comercial pentru parfumerie. Izotiocianatul de alil la concentrațiile din parfumerie ar fi un iritant puternic: la expuneri mai mari, molecula este, tehnic, un agent antirevoltă. Nota de wasabi din parfumuri este deci un acord de referință, construit din urme de derivați de piridină, molecule cu sulf care evocă izotiocianații și un vârf de frunză verde din cis-3-hexenol. Acordul este rar în parfumeria fină și mai des întâlnit în compozițiile de efect ale caselor de modă decât în parfumeria serioasă.

Surse și note

[A] PubChem CID 5971: izotiocianat de alil (compusul care dă iuțeala de wasabi, de muștar și de hrean), CAS 57-06-7, C₄H₅NS. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/5971.