Vinilguaiacol
Afumat, condimentat, fenolic. Fum de cuișoare filtrat printr-un foc de lemn: o singură moleculă care leagă căldura afumată de condimentul ascuțit.
- Type
- Acord
- Olfactive family
- Condimentat
- Source
- moleculă de sinteză
- Chemical class
- moleculă aromatică de sinteză
Miros
Pe larg
Merită știut
Nota de cuișoare a berii belgiene de grâu (witbier) vine aproape în întregime de la 4-vinilguaiacolul produs în timpul fermentației de tulpina de drojdie Saccharomyces cerevisiae. Tulpini diferite de drojdie produc cantități foarte diferite din această moleculă, de aceea berile belgiene și cele germane de grâu au gusturi atât de diferite.
Extracție și chimie
Metodă de extracție
4-Vinilguaiacolul se găsește natural în fumul de lemn și se poate izola din condensatele de fum. Se produce și de sinteză, prin decarboxilarea acidului ferulic. În bere se formează în timpul fermentației, când drojdia transformă acidul ferulic. CAS 7786-61-0, masă moleculară 150,17 g/mol.
- Formulă
- C₉H₁₀O₂
- CAS
- 7786-61-0
- Botanică
- Nu se aplică: se găsește natural în multe plante, printre care cuișoarele, hrișca, cafeaua, ceaiul și vinul (prin decarboxilarea acidului ferulic)
- Intensitatea mirosului
- Medie
- Sinonime
- 4-VINILGUAIACOL
Nu face obiectul unui standard IFRA (Amendamentul 51)
- Densitate relativă
- 1,10500-1,11500 @ 25,00 °C.
- Indice de refracție
- 1,57000-1,58000 @ 20,00 °C.
În parfumerie
Vinilguaiacolul este un modificator în acordurile afumate, condimentate și de cafea. Face legătura între guaiacol (fum) și eugenol (cuișoare) și dă un caracter specific de condiment ars, util în compozițiile de piele tăbăcită, de tutun și în cele gourmand cu note prăjite. Se folosește în concentrații mici, ca să dea autenticitate acordurilor de fum. Este valoros și în acordurile de cafea și de whisky, unde e nevoie de o complexitate afumat-condimentată pe care guaiacolul singur nu o dă.
Vedeți și
7 note