Chutney

AcordMIRODENIIcondimentat · fructat · dulce
InimăPiramidă
4/5Intensitate
12hPersistență
3Origini
Specimen
Chutney materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: preparat culinar
Fantezie/Concept
Definiție

Acrișor, fructat, condimentat, cu miros de oțet. Conservă de fructe gătite cu condimente: mango, tamarin, ardei iute și tensiunea dulce-acrișoare dintre zahăr și oțet.

DULCE CALD PROASPĂT PRĂJIT
sos, condiment
Type
Acord
Olfactive family
Condimentat
Source
Acord imaginat după sosul condimentat, dulce și acrișor din bucătăria Asiei de Sud
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Persistență pe bandeletă
12ore
1 h6 h24 h3 z7 z400 h
Țări producătoare
India Regatul Unit Africa de Sud

Miros

Dulce-acrișor, fructat, cu căldură de condimente și o înțepătură de oțet. Fructul e gătit, ca în dulceață, nu proaspăt. Condimentele sunt domolite și blânde. Oțetul dă aciditatea care definește acordul: fără el ar fi dulceață, cu el devine chutney. Mai complex decât un singur fruct sau condiment, mai puțin structurat decât un curry complet.

Pe larg

Chutney, ca notă de parfum, redă caracterul complex dulce-acrișor și condimentat al dulcețurilor de fructe din Asia de Sud. Un chutney tradițional este un condiment gătit, din fructe (mango, tamarin, roșie), zahăr, oțet și condimente (chimion, coriandru, ardei iute, schinduf). Rezultă un acord stratificat de dulceață fructată, înțepătură de oțet și condimente calde.

Profilul olfactiv vine din produșii reacției Maillard ai amestecurilor de fructe și zahăr gătite, din acidul acetic (oțetul) și din substanțele volatile ale diverselor condimente. Fructul variază: mangoul are un caracter tropical și dulce, tamarinul este mai acru, roșia, mai sărată. Condimentele aduc căldură fără să acopere fructul.

În parfumerie, chutney este o notă conceptuală gourmand și condimentată, care trimite la bucătăria Asiei de Sud și tensiunea dulce-acrișoare a conservelor. Se construiește din materii fructate, condimentate și acide.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.

·

Pe aceeași temă: Ienibahar · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani · Chimen

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu este un extract natural. Chutney este un acord compus, din materii fructate, condimentate și acide, care reproduce profilul complex de gust și miros al dulcețurilor de fructe din Asia de Sud.

CAS
N/A — culinary preparation, not a single substance
Botanică
Nu se aplică: preparat culinar
Aspect
Sos gros, omogen sau cu bucăți, de la ambrat la maro închis
Intensitatea mirosului
Ridicată
Cât ține
6-12 ore
Sinonime
sos, condiment
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu se aplică: acord sau concept, nu o singură materie primă

Proprietăți fizice
Notă
Acord olfactiv care combină mango, oțet și condimente (chimion, schinduf, ardei iute). Nu este o singură materie primă.

În parfumerie

Chutney este o notă conceptuală gourmand și condimentată, folosită în compoziții inspirate de bucătărie sau de o anumită cultură. Se construiește din materii fructate (acorduri de mango și de tamarin), modificatori acetici și acizi, condimente calde (chimion, coriandru, schinduf) și note de fructe gătite. Este o notă de inimă în parfumurile gourmand și în cele cu tematică sud-asiatică. Tensiunea dulce-acrișoare este caracterul lui de bază.

Rol în formulă
01modificator
02agent de înălțare
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

7 note
Longoza condimentat · piperat Piper peruvian condimentat · fructat · dulce Ardei serrano condimentat · proaspăt · cald Ghimbir condimentat · proaspăt · citric Scorțișoară condimentat · cald · dulce Tinctură de cafea prăjit · gourmand · cald Note uleioase cald · bogat · dulce
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →