Ienibahar (allspice)

NaturalMIRODENIIcondimentat · cald · dulce
InimăPiramidă
—Intensitate
—Persistență
3Origini
Specimen
Ienibahar (allspice) materie primă de parfumerie
Inimă
Pimenta dioica
Definiție

Condiment cald, dominat de cuișoare, cu note de scorțișoară și nucșoară, toate într-o singură boabă. Uleiul de ienibahar conține între 60 și 90% eugenol, deci, în formulă, poate înlocui uleiul de cuișoare, cu mai multă rotunjime și mai puțină înțepătură.

Condimentat
97
Călduros
81
Blând
48
Lemnos
50
Pământos
72
Aromatic
27
Piper de Jamaica, ienibahar
Type
Ingredient
Olfactive family
Condimentat
Source
boabe uscate
Chemical class
amestec natural complex
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
Țări producătoare
Jamaica Caraibe America Centrală (Guatemala, Honduras, Mexic)

Miros

La prima inspirație, eugenol cald, asemănător cuișoarelor, dar mai blând, cu o rotunjime dulce de scorțișoară pe care cuișoarele crude nu o au. O adiere ușor camforată de la cineol, apoi o uscăciune piperată din cariofilen în registrul mediu. Mai puțin ascuțit decât mugurii de cuișoare, mai puțin uscat decât casia, mai complex decât oricare dintre ele. Faza finală este discret condimentată și lemnoasă, cu o căldură pudrată, ca a amestecurilor de condimente pentru vin fiert.

Terroir și chemotipuri

Pe larg

Ienibaharul este singurul condiment care chiar miroase a trei altele deodată. Boaba uscată de Pimenta dioica, un arbore tropical cu frunze persistente, originar din Jamaica și America Centrală, dă un ulei esențial dominat de eugenol (60-90%), același fenilpropanoid care definește cuișoarele. Dar uleiul de ienibahar conține și beta-cariofilen (sesquiterpenul piperat din scorțișoară și piper negru), 1,8-cineol (nota camforată din nucșoară și eucalipt) și alfa-humulen (nota lemnoasă, de hamei, prezentă în hamei și în coriandru). Rezultatul este un condiment mai cald și mai rotund decât cuișoarele, mai puțin uscat decât scorțișoara și mai puțin camforat decât nucșoara.

În parfumerie, uleiul de ienibahar (CAS 8006-77-7) este un condiment din registrul mediu, care leagă notele de vârf dulci de bazele lemnoase și ambrate. Este mai puțin agresiv decât izolatul de eugenol pur, deci se dozează mai ușor în compozițiile ambrate și gourmand. Uleiul din boabe este preferat celui din frunze (care poate ajunge la 96% eugenol și își pierde complexitatea) pentru caracterul lui mai plin și mai complex.

Uleiul se obține prin distilare cu vapori de apă din boabe uscate, necoapte, cu un randament între 3 și 4,5% din greutatea uscată. Jamaica rămâne principala origine, deși Honduras și Guatemala produc cantități importante. Boaba proaspătă nu miroase aproape deloc ca cea uscată: mirosul caracteristic se dezvoltă abia după uscare, când descompunerea enzimatică eliberează fenilpropanoizii volatili.

Încercați toate cele șapte extrait de parfum în DISCOVERY SET.

·

Termeni asociați: Alpinia · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani · Piper negru

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Distilare cu vapori de apă din boabe uscate, necoapte (Pimenta dioica). Randamentul uleiului din boabe: aproximativ 3-4,5% din fructul uscat. Randamentul uleiului din frunze: mai mare, dar aproape numai eugenol. Origine: în principal Jamaica, Honduras, Mexic și Guatemala. Uleiul din boabe este de la galben pal la brun, iar cel din frunze este mai închis. Componente principale: eugenol (61-90%), beta-cariofilen (4-5%), alfa-humulen (~2%), 1,8-cineol (~2%), metileugenol (până la 10%).

Formulă
Complex mixture — chief constituent: eugenol C₁₀H₁₂O₂ (60–80%)
CAS
8006-77-7
Botanică
Pimenta dioica
Aspect
lichid vâscos, brun închis
Sinonime
Piper de Jamaica, ienibahar
Statut IFRA
Vedeți nota

Restricționat

Proprietăți fizice
Punct de inflamabilitate
> 200,00 °F TCC (> 93,33 °C)
Densitate relativă
între 1,01800 și 1,04800 la 25,00 °C.
Indice de refracție
între 1,52700 și 1,54000 la 20,00 °C.

În parfumerie

Uleiul de ienibahar (Pimenta dioica, CAS 8006-77-7) este un modificator condimentat al notelor de inimă în compozițiile ambrate, condimentate și fougère. Conținutul mare de eugenol (60-90%) îl face o alternativă mai caldă și mai rotundă la uleiul de muguri de cuișoare, cu o latură de scorțișoară și nucșoară venită din beta-cariofilen și 1,8-cineol. Leagă acordurile gourmand dulci (vanilie, tonka) de bazele lemnoase, fără asprimea eugenolului izolat. În compozițiile fougère masculine dă căldura condimentată dintre lavandă și mușchi de stejar. În structurile ambrate amplifică nucleul ambrat și condimentat, alături de scorțișoară, cardamom și cuișoare. Uleiul din boabe și cel din frunze diferă: uleiul din boabe este mai rotund și mai complex, iar uleiul din frunze este aproape eugenol pur (până la 96%) și se poate folosi în locul uleiului de frunză de cuișoare.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
ulei esențial

Vedeți și

8 note
Piper peruvian condimentat · fructat · dulce Ardei serrano condimentat · proaspăt · cald Șofran condimentat · medicinal · de miere Longoza condimentat · piperat Alpinia floral · proaspăt · aromatic Aldehidă cinamică condimentat · cald · dulce Pimenta racemosa condimentat · cald · aromatic Eugenol condimentat · cald · bogat
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →