Biryani

AcordMIRODENIIcondimentat · cald · aromatic
InimăPiramidă
4/5Intensitate
—Persistență
·Origini
Specimen
Biryani materie primă de parfumerie
Inimă
Nu se aplică: amestec culinar de mirodenii, nu o singură materie primă vegetală
Fantezie/Concept
Definiție

Un acord de mirodenii de fantezie, care trimite la amestecul aromatic al preparatului de orez din Asia de Sud. Nu este niciodată o singură materie primă, ci un acord construit care evocă cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, șofranul și chimionul.

CONDIMENTAT CALD AROMATIC PĂMÂNTOS DULCE
ACORD DE CONDIMENTE PENTRU BIRYANI AMESTEC PENTRU BIRYANI
Type
Acord
Olfactive family
Condimentat
Source
Acord construit: compus din uleiuri naturale de mirodenii și izolate aromatice de sinteză care evocă cardamomul, cuișoarele, scorțișoara, șofranul și chimionul.
Chemical class
Acord construit (amestec de aldehide, fenoli și terpene)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Țări producătoare
Nu se aplică acordului. Condimentele preparatului provin în principal din India, Iran, Sri Lanka and Indonezia.

Miros

Acordul se deschide cald și luminos în același timp: cardamomul verde în față, cuișoarele în spatele lui, o latură piperată de coriandru, iar scoarța de scorțișoară dă rotunjime. În prima jumătate de oră inima prinde contur: chimionul și coriandrul ies la iveală cu o notă prăjită, scorțișoara devine mai dulce, iar șofranul trece prin tot, uscat, cu o notă de fân și de piele tăbăcită. În faza finală acordul devine o căldură discretă: scorțișoara și șofranul la suprafață, cuișoarele atenuate într-o amintire fenolică, totul aproape de piele.

În spatele registrului de mirodenii, parfumierii adaugă adesea urme de materii afumate (un strop de gudron de mesteacăn, guaiacol sau cypriol afumat) pentru a sugera stratul tahdig, orezul ars de pe fundul unui vas dum. Aceasta este însă o alegere interpretativă, nu o cerință structurală.

Pe larg

Biryani este un preparat de orez din Asia de Sud: carne sau legume marinate, apoi stratificate cu orez fiert parțial și gătite împreună la abur într-un vas sigilat. Nu este o materie primă a parfumeriei. Ca idee de parfum, supraviețuiește ca acord construit, prin care parfumierul redă profilul de mirodenii al preparatului (cardamom, cuișoare, scorțișoară, șofran, chimion). Nu există o singură substanță care să poată fi distilată.

Încercați cele șapte parfumuri din DISCOVERY SET.

Origine și istorie

Preparatul a apărut la curtea moghulilor din nordul Indiei în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, sub influență culinară persană [E]. Numele provine din persanul biryān (بریان), care înseamnă prăjit sau copt: trimite la obiceiul de a rumeni orezul sau carnea înainte de a sigila vasul pentru dum pukht (gătire lentă la abur). Afirmațiile mai vechi, după care biryani ar fi fost adus pe străvechile drumuri ale mirodeniilor, țin de folclor: ceea ce a circulat au fost mirodeniile, nu preparatul.

Chimie aromatică

Profilul de mirodenii se sprijină pe câțiva compuși aromatici bine caracterizați. Scorțișoara aduce trans-aldehidă cinamică (CAS 104-55-2, C₉H₈O) [A]. Cuișoarele aduc eugenol (CAS 97-53-0, C₁₀H₁₂O₂) [B]. Chimionul dă cuminaldehidă (CAS 122-03-2) [C]. Șofranul oferă safranal (CAS 116-26-7) [D]. Coriandrul furnizează linalool, iar cardamomul contribuie cu 1,8-cineol și cu acetat de α-terpinil. Amestecul nu are un singur CAS: este un acord de parfumerie, construit.

Într-un parfum

Acordul de biryani are locul în inimă, ca o punte între deschiderile citrice sau aldehidice și bazele calde, lemnoase, ambrate sau balsamice. Șofranul, cuișoarele, scorțișoara și cardamomul au fiecare limite de utilizare IFRA la nivelurile folosite în parfumerie [F], de aceea acordul se construiește cu grijă, iar materiile naturale cele mai restricționate se dozează adesea sub 0,1% din parfumul finit.

Surse și note

[A] PubChem CID 637511: trans-aldehidă cinamică, formula C₉H₈O, CAS 104-55-2. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/637511. Verificat: 2026-05-20.

[B] PubChem CID 3314: eugenol, formula C₁₀H₁₂O₂, CAS 97-53-0. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/3314. Verificat: 2026-05-20.

[C] PubChem CID 326: cuminaldehidă (4-izopropilbenzaldehidă), formula C₁₀H₁₂O, CAS 122-03-2. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/326. Verificat: 2026-05-20.

[D] PubChem CID 61041: safranal, formula C₁₀H₁₄O, CAS 116-26-7. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/61041. Verificat: 2026-05-20.

[E] Collingham, L. (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford University Press. Originile moghule și persane ale preparatului biryani la curtea imperială, secolele al XVI-lea și al XVII-lea.

[F] IFRA Standards, Amendamentul 51 (2024): restricții de utilizare pentru eugenol, aldehidă cinamică și sensibilizanți cutanați înrudiți. ifrafragrance.org/safe-use/library.

Merită știut

Cuvântul biryani vine din persanul biryān (بریان), care înseamnă „prăjit” sau „copt”: trimite la obiceiul de a rumeni orezul sau carnea înainte de a le găti la abur împreună într-un vas sigilat (dum pukht).

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Nu se aplică: biryani este un concept culinar, nu o materie primă care se poate extrage. Parfumierul care dorește să-l evoce trebuie să compună un acord din uleiurile fiecărei mirodenii și izolate de sinteză.

Formulă
Multiple. Cinnamaldehyde C₉H₈O · eugenol C₁₀H₁₂O₂ · safranal C₁₀H₁₄O · cuminaldehyde C₁₀H₁₂O · linalool C₁₀H₁₈O · 1,8-cineole C₁₀H₁₈O.
CAS
Not a single material. Key aroma constituents include cinnamaldehyde (CAS 104-55-2), eugenol (CAS 97-53-0), safranal (CAS 116-26-7), cuminaldehyde (CAS 122-03-2), linalool (CAS 78-70-6), 1,8-cineole (CAS 470-82-6).
Botanică
Nu se aplică: amestec culinar de mirodenii, nu o singură materie primă vegetală
Intensitatea mirosului
Ridicată
Sinonime
ACORD DE CONDIMENTE PENTRU BIRYANI AMESTEC PENTRU BIRYANI
Statut IFRA
Vedeți nota

Nu se aplică: nu este o singură materie primă. Materiile constituente au restricții IFRA: eugenolul și aldehida cinamică pot fi amândouă sensibilizanți cutanați și sunt restricționate pe categorii în Amendamentul 51 IFRA (2024).

Proprietăți fizice
Notă
Acord conceptual. Constituenții aromatici principali sunt aldehida cinamică (scorțișoară), eugenolul (cuișoare), safranalul (șofran), cuminaldehida (chimion), 1,8-cineolul și acetatul de α-terpinil (cardamom), linaloolul (coriandru).

În parfumerie

În parfumerie, ideea de biryani funcționează ca un acord construit, nu ca o materie primă. Stă în notele de inimă, ca notă distinctivă, și leagă deschiderile citrice sau florale de bazele calde, lemnoase sau ambrate.

Rol în formulă
01bază de acord
02modificator
Forme disponibile
acord construit concept de fantezie

Vedeți și

7 note
Ghimbir condimentat · proaspăt · citric Longoza condimentat · piperat Alpinia floral · proaspăt · aromatic Cardamom condimentat · aromatic · proaspăt Șofran condimentat · medicinal · de miere Curry condimentat · cald · pământos Condimente de patiserie condimentat · cald · dulce
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →