Semințe de muștar

NaturalMIRODENIIcondimentat · cald · proaspăt
InimăPiramidă
4/5Intensitate
—Persistență
2Origini
Specimen
Semințe de muștar materie primă de parfumerie
Inimă
Brassica nigra
Natural (ulei esențial)
Definiție

Înțepător, arzător, usturător. Sinapis alba sau Brassica: mușcătura ascuțită a izotiocianaților eliberați când semințele sunt zdrobite și umezite, o apărare chimică transformată în condiment.

FLORAL CONDIMENTAT DULCE CALD PROASPĂT
MUȘTAR NEGRU MUȘTAR BRUN MUȘTAR ALB
Type
Acord
Olfactive family
Condimentat
Source
semințe și părți uscate de plantă
Chemical class
Produs natural complex (ulei esențial)
Instrumente
Piramidă
VVârf
IInimă
BBază
4/5Intensitate
Ridicată
intensitatea mirosului
Țări producătoare
Asia Europa

Miros

Înțepător, ascuțit, usturător pentru nas. Izotiocianatul arde nasul mai tare decât scorțișoara , e mai înțepător decât piperul și desfundă sinusurile, ca wasabi și hreanul. La diluție extremă: o căldură ascuțită, ușor sulfuroasă. Sămânța întreagă (nezdrobită) este aproape inodoră: înțepătura se produce doar la nevoie.

Pe larg

Semințele de muștar (Sinapis alba, Brassica nigra, Brassica juncea) au un comportament olfactiv complex: semințele întregi sunt aproape inodore, dar zdrobirea și umezirea lor declanșează o reacție enzimatică între mirozinază și sinigrină (un glucozinolat), care produce izotiocianat de alil, molecula înțepătoare care dă mușcătura muștarului.

Acest mecanism enzimatic de apărare este comun întregii familii Brassicaceae (wasabi, hrean, ridiche). Izotiocianatul produs este lacrimogen: activează receptorii durerii din nas și din ochi. Înțepătura nu este iuțeala capsaicinei din ardeiul chili, ci o usturime ascuțită în nas.

În parfumerie, semințele de muștar sunt o notă condimentată rară și extremă. Înțepătura izotiocianatului este prea agresivă pentru majoritatea compozițiilor, dar la diluție extremă poate adăuga o mușcătură ascuțită, asemănătoare hreanului, compozițiilor condimentate și întunecate.

Încercați cele șapte parfumuri din DISCOVERY SET.

·

Intrări înrudite: Ienibahar · Anetol · Anason · Asafetidă · Condimente de patiserie · Frunză de dafin · Biryani · Chimen

Merită știut

Izotiocianatul de alil, molecula înțepătoare a muștarului, activează exact același receptor (TRPA1) ca gazul lacrimogen, wasabi și ardeiul Carolina Reaper. Planta îl produce ca armă chimică împotriva ierbivorelor: „bomba” mirozinază-sinigrină detonează doar când sămânța este deteriorată, un sistem numit „armă chimică binară”.

Extracție și chimie

Metodă de extracție

Uleiul esențial de muștar (izotiocianat de alil) se obține prin distilare cu vapori de apă din semințe zdrobite de Brassica nigra sau B. juncea, după activarea enzimatică. Uleiul este extrem de înțepător și toxic în stare concentrată: este un puternic lacrimogen. Îl manipulează numai specialiștii. Muștarul alb (Sinapis alba) dă un ulei mai blând, cu altă chimie.

Formulă
C₄H₅NS (Allyl isothiocyanate, key pungent compound)
CAS
8007-40-7
Botanică
Brassica nigra
Aspect
Lichid galben pal până la incolor, cu miros extrem de înțepător, lacrimogen (ulei esențial)
Intensitatea mirosului
Ridicată
Sinonime
MUȘTAR NEGRU MUȘTAR BRUN MUȘTAR ALB
Statut IFRA
Vedeți nota

Fără standard IFRA pentru materia în sine (Amendamentul 51)

Proprietăți fizice
Punct de inflamabilitate
190,00 °F, TCC (87,78 °C)
Densitate relativă
0,91300-0,92300 la 25,00 °C
Indice de refracție
1,46200-1,48200 la 20,00 °C

În parfumerie

Semințele de muștar sunt o notă condimentată extremă, rar folosită în parfumerie. Izotiocianatul este prea înțepător și iritant pentru majoritatea aplicațiilor. La diluție extremă poate da un accent ascuțit, asemănător hreanului, în compoziții întunecate, condimentate și provocatoare. Se construiește din izotiocianat de alil (la diluție extremă) sau se imită cu materii de sinteză ascuțite și înțepătoare.

Rol în formulă
01modificator
02notă de semnătură
03agent de armonizare
04generator de volum
05prospețime
Forme disponibile
acord de sinteză notă de fantezie

Vedeți și

7 note
Ardei serrano condimentat · proaspăt · cald Șofran condimentat · medicinal · de miere Alpinia floral · proaspăt · aromatic Cardamom condimentat · aromatic · proaspăt Scorțișoară condimentat · cald · dulce Note ambrate condimentat · cald · bogat Vinilguaiacol cald · condimentat · afumat
Cele șapte parfumuri
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE DISCOVERY SET
Glosarul de parfumerie al casei PREMIEREPEAU →