Čokolada
Gorka, pečena, gotovo animalna. Prava čokolada u parfemima ne miriše na čokoladicu, već je tamna, gusta i uznemirujuće bliska kastoreumu i odleženom duvanu.
- Type
- Prirodna sirovina
- Olfactive family
- Gurmanski
- Source
- zrna (semena)
- Chemical class
- složena prirodna sirovina (pirazini, teobromin, fenoli)
Miris
Detaljno
Zanimljivosti
Apsolut kakaa je toliko animalan da ga studenti parfimerije na slepim testovima mirisa često prepoznaju kao kastoreum (lučevina dabra) ili cibet. Preklapanje potiče od zajedničkih pirazinskih jedinjenja i indolnih nota: čokolada i animalni mošusi hemijski su bliži nego što većina ljudi misli.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Apsolut kakaa dobija se ekstrakcijom rastvaračima (obično heksanom) iz pečenih, fermentisanih zrna vrste Theobroma cacao, pri čemu nastaje konkret koji se pere etanolom da bi se dobio apsolut. Ekstrakcija CO2 zadržava više isparljivih pirazina. Eterično ulje se komercijalno ne proizvodi.
- Formula
- C₇H₈N₄O₂ (Theobromine) · C₁₀H₁₄O₂ (Phenylacetaldehyde dimethyl acetal)
- CAS
- 84649-99-0 (cocoa absolute) · 83-67-0 (theobromine)
- Botanički naziv
- Theobroma cacao
- Izgled
- Tamnosmeđa do crna viskozna pasta (apsolut) bogatog, gorko-slatkog mirisa čokolade
- Jačina mirisa
- Srednji
- Sinonimi
- CACAO COCOA CHOCOLAT THEOBROMA
Nema ograničenja za prirodne sirovine kakaa
- Tačka paljenja
- > 212,00 °F. TCC ( > 100,00 °C. )
U parfemima
Čokolada je složen akord, a ne jedna sirovina. Apsolut kakaa daje gorku, pečenu, animalnu osnovu u vrlo malim dozama (0,1 do 0,5 %), dok prepoznatljiva slatkoća potiče od vanilina, etil-vanilina, etil-maltola i kumarina. Laktoni dodaju mlečnu kremastost. Akord služi kao uporište baznih nota u gurmanskim i ambrastim kompozicijama.
Pogledajte i
8 nota