Kafa

PrirodnaGURMANSKI MIRISIgurmanski · pržen · gorak
Srednje note·Bazne notePiramida
5/5Jačina
—Trajnost
6Poreklo
Uzorak
Kafa kao sirovina za parfeme
Srednje i bazne note
Coffea arabica Coffea canephora (Robusta)
Definicija

Unutrašnjost pržionice, a ne šolja. Prepečeno zrno, karamelizovani šećer, sumporast ubod furfuril-merkaptana u koncentraciji od milijarditih delova procenta. Ispod toga nešto gotovo mesnato: Majarova reakcija ostavlja otisak u obliku pirazina, furanona i tiola.

PRŽEN GORAK GURMANSKI SLADAK DIMNI TOPAO
CAFE KAFFEE KAHVE ESPRESSO NOTE MOCHA
Type
Sirovina
Olfactive family
Gurmanski
Source
pečena semena (zrna) vrsta Coffea arabica i Coffea canephora
Chemical class
složen prirodni ekstrakt (apsolut ili CO2)
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
5/5Jačina
Vrlo visoka
jačina mirisa
Zemlje proizvođači
Etiopija (poreklo, oblast Kafa) Brazil Kolumbija Jemen Indija Kamerun

Miris

Tamnija i opornija od apsoluta kakaa, manje slatka od vanile, sumporastija od tonke. Početak je udar prženog zrna i karamelizovanog šećera, sa oštrom, gotovo metalnom ivicom: to je potpis furfuril-merkaptana. Kako se razvija, sumporni vrh nestaje i javlja se toplo, gorkoslatko telo nalik melasi: suvo, a ne sirupasto, sa slabim dimnim, fenolnim podtonovima 4-vinilgvajakola i zemljanom, gotovo pljesnivom osnovom pirazina. Na koži se apsolut kafe završava dugom, toplom, prženom trajnošću koja se ne čita kao doslovna kafa, već kao apstraktna prepečena toplina, bliža tamnoj karameli ili prženom šećeru nego espresu.

Teroar i obrada posle berbe

Detaljno

Miris kafe je hemijski gust. U pečenim zrnima identifikovano je više od 1.000 isparljivih jedinjenja, nastalih gotovo isključivo Majarovom reakcijom: aminokiseline i redukujući šećeri reaguju na 140 do 165 °C tokom prženja i pretvaraju prethodnike iz zelenog zrna, gotovo bez mirisa, u izuzetan niz isparljivih sastojaka. Karakter određuje jedinjenje sumpora 2-furfurylthiol (furfuril-merkaptan, CAS 98-02-2), čiji je prag mirisa 0,005 ppb, jedan od najnižih poznatih za bilo koje mirisno jedinjenje. Pri visokoj koncentraciji je sumporast i odbojan, a pri ekstremnom razblaženju daje nepogrešiv miris pržene kafe.

Među ostalim ključnim mirisnim jedinjenjima su furanon kafe (jedinjenje 2-methyltetrahydrofuran-3-one, CAS 3188-00-9), koji daje sladak, karamelast i orašast kvalitet, 4-vinilgvajakol, odgovoran za dimnu, fenolnu dubinu i razni alkilpirazini koji daju zemljani, žitni podton. Odnos ovih jedinjenja dramatično se menja sa stepenom prženja: svetla prženja ističu voćno-kisele note (više furanona, manje fenola), a tamna se pomeraju ka dimnim, gorkim i ugljenisanim.

Za parfeme kafa se nabavlja kao apsolut (ekstrakcija rastvaračima, CAS 8001-67-0) ili kao superkritični CO2 ekstrakt (CAS 84650-00-0). CO2 postupak ima prednost u visokoj parfimeriji jer radi na nižim temperaturama i hvata više lakših, svetlih gornjih nota koje ekstrakcija rastvaračima poravnava. Oba oblika su tamna, viskozna i veoma mirisna. Apsolut je teži, čokoladastiji i balzamski, a CO2 ekstrakt svetliji, sa primetnom kiselom ivicom.

U kompoziciji kafa deluje kao gurmanski modifikator koji povezuje slatke jestive note (vanilu, čokoladu, karamelu) sa tamnijim osobinama (dim, kožni akord, suvo voće). Jedna je od retkih sirovina zbog kojih parfem istovremeno deluje toplo i gorko.

Srodne note: Badem · Benzoin · Trešnja · Čokolada · Cimet · Lešnik · Med · Tonka

Zanimljivosti

Furfuril-merkaptan (2-furfurylthiol), molekul najzaslužniji za utisak pržene kafe, ima prag detekcije mirisa od 0,005 delova na milijardu. Jedan gram rastvoren u olimpijskom bazenu (2,5 miliona litara) dao bi koncentraciju od 0,4 ppb, otprilike 80 puta iznad ljudskog praga detekcije. U punoj koncentraciji miriše sumporasto i odbojno, a prepoznatljiv karakter kafe javlja se tek pri ekstremnom razblaženju.

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Dva osnovna postupka. Ekstrakcija rastvaračima (heksanom) pečenih zrna daje konkret, koji se zatim ispira etanolom da bi se dobio apsolut kafe: od tamnosmeđe do skoro crne boje, viskozan, veoma mirisan (CAS 8001-67-0). Ekstrakcija superkritičnim ugljen-dioksidom (CO2, CAS 84650-00-0) sve češće ima prednost u visokoj parfimeriji: radi na nižim temperaturama, hvata više isparljive frakcije gornjih nota (svetli, kiseli ubod) i ne ostavlja ostatke rastvarača. CO2 ekstrakt je obično tamnosmeđa tečnost, specifične težine oko 1,044. Sintetički akordi kafe mogu da se rekonstruišu pomoću furfuril-merkaptana (CAS 98-02-2), furanona kafe (CAS 3188-00-9), metilpirazina i 4-vinilgvajakola, mada prirodni ekstrakt ostaje standard u visokoj parfimeriji.

Formula
C₈H₁₀N₄O₂ (Caffeine) · C₅H₄O₂ (Furfural, key odorant)
CAS
8001-67-0 (absolute) · 84650-00-0 (CO2 extract, Coffea arabica)
Botanički naziv
Coffea arabica Coffea canephora (Robusta)
Jačina mirisa
Vrlo visok
Sinonimi
CAFE KAFFEE KAHVE ESPRESSO NOTE MOCHA
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Nema IFRA ograničenja za prirodni apsolut kafe ni za CO2 ekstrakt

U parfemima

Apsolut kafe deluje kao modifikator između srca i baze u gurmanskim, ambrastim i kožno-duvanskim kompozicijama. Njegova osnovna vrednost je tonska: unosi pečenu tamu koju nijedna druga prirodna sirovina ne ponavlja u istoj dozi. U formuli od 0,5 do 2 odsto kafa deluje kao apstraktna toplina, neodređena prepečena dubina koja podiže vanilu, tonku i labdanum, a da se ne nameće. Iznad 3 do 5 odsto postaje čitljiva karakteristična nota, nepogrešivo kafa. U visokoj parfimeriji CO2 ekstrakt kafe (CAS 84650-00-0) ima prednost nad apsolutom dobijenim rastvaračima (CAS 8001-67-0), jer čuva više svetline isparljivih gornjih nota, kisele, gotovo voćne oštrine koju ekstrakcija rastvaračima poravnava u teži, čokoladastiji profil. Oba oblika su viskozna i tamno obojena. Kafa stvara neočekivanu napetost kada se dozira uz čiste mošuse ili prozirne cvetne note. Uz kožne i duvanske note pojačava dimno-animalnu osu. Uz tamnu čokoladu i pralinu dodaje gorčinu i sprečava da kompozicije postanu preslatke.

Uloga u formuli
01modifikator
02nota potpisa
03sirovina za stapanje
04graditelj volumena
Oblici na tržištu
apsolut CO2 ekstrakt sintetički akord

Pogledajte i

8 nota
Beli tartuf zemljan · animalni · sumporast Duvan topao · sladak · kožni Ambra topao · smolast · sladak Čokolada gurmanski · gorak · topao Vanila gurmanski · balzamski · topao Heljda zemljan · zelen · orašast Fior di latte mlečan · kremast · laktonski Aldehid C-18 (kokos) laktonski · kremast · kokos
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →