Morač
Prelomljena stabljika sladića na toplom polju. Morač miriše zelenije i divljije od anisa, sa kamfornom oštrinom fenhona kakvu anis uopšte nema: izgnječeno bilje na krečnjaku, a ne čaša pastisa.
- Type
- Sirovina
- Olfactive family
- Začinski
- Source
- semena i osušeni delovi biljke
- Chemical class
- složena prirodna smeša (eterično ulje)
Miris
Teroar i hemotipovi
Detaljno
Zanimljivosti
Reč „maraton” potiče od grčke reči marathos (μάραθος), što znači morač. Maratonska ravnica, mesto atinske pobede nad Persijancima 490. godine pre nove ere, dobila je ime po divljem moraču koji je prekrivao primorsku ravnicu. Ta veza potvrđena je još na mikenskim pločicama linearnog pisma B (MY Ge 602, 605, 606), pa je morač jedna od najstarijih imenovanih biljaka u evropskim pisanim izvorima.
Dobijanje i hemija
Način dobijanja
Destilacija vodenom parom osušenih plodova (semena) biljke Foeniculum vulgare. Prinos ulja zavisi od metode i sorte: hidrodestilacija obično daje 2,5 do 5,5 %, uobičajena destilacija vodenom parom 3 do 3,5 %, a destilacija pregrejanom parom do 5,2 %. Duže destilovanje povećava ukupan prinos, ali smanjuje udeo fenhona i kamfora u odnosu na anetol. Ulje je bezbojno do bledožuto. Superkritična CO2 ekstrakcija daje ekstrakt šireg spektra, koji zadržava teže voskove i neisparljive komponente kojih nema u ulju dobijenom destilacijom vodenom parom.
- Formula
- Complex mixture (trans-anethole C₁₀H₁₂O ~60–80%, fenchone C₁₀H₁₆O)
- CAS
- 8006-84-6
- Botanički naziv
- Foeniculum vulgare
- Izgled
- Tečnost od bledožute do ambraste boje
- Jačina mirisa
- Srednji
- Sinonimi
- SWEET FENNEL FINOCCHIO
Ograničeno: sadrži estragol (metil-havikol, CAS 140-67-0). IFRA 51. amandman, Standard 099, ograničava estragol u proizvodima koji se ne ispiraju na oko 0,012 %. TGSC preporučuje najviše 5 % ulja u koncentratu parfema, estragol do 3 %, para-anisaldehid do 1 %.
- Tačka paljenja
- 145 °F TCC (63 °C)
- Relativna gustina
- 0,953 do 0,973 pri 25 °C
- Indeks prelamanja
- 1,510 do 1,562 pri 20 °C
U parfemima
Ulje morača u srednjim notama povezuje biljno-aromatični i slatki anisni ton. Kamforni fenhon podiže otvaranje i širi trag, a trans-anetol drži srednje note anisnom slatkoćom. U aromatičnim fužerima morač unosi miris divljeg bilja, pre garig nego vrt, koji se prirodno slaže sa lavandom, ruzmarinom, timijanom i muskatnom žalfijom. Ulje može da gradi mediteranske akorde u spoju sa bušinom, smiljem ili mirtom. U praksi IFRA strogo ograničava sadržaj estragola (51. amandman, Standard 099), pa je doza u parfemima često ispod 0,5 odsto gotovog proizvoda. Kada je potreban karakter morača, savremene formule uglavnom koriste sintetički trans-anetol (CAS 4180-23-8) ili para-anisaldehid, čistiju zamenu usklađenu sa propisima. Prirodno ulje ostaje poznato po grubljem i složenijem profilu, jer fenhon i sporedni terpeni daju nijanse koje izolat anetola ne može da ponovi.
Pogledajte i
7 nota