Pu’er čaj

AkordZELENE NOTE, BILJE I FUŽERIzemljan · drvenast · bogat
Bazne notePiramida
3/5Jačina
—Trajnost
1Poreklo
Uzorak
Pu’er čaj kao sirovina za parfeme
Bazne note
Camellia sinensis var. assamica
Fantazijska/konceptualna
Definicija

Zemljan, gljivast i duboko fermentisan. Pu’er čaj miriše na vlažan pod podruma prekriven suvim lišćem: buđav, drvenast, sa bogatstvom nalik kompostu koje sazrevanjem postaje gotovo sladak.

DRVENAST ZEMLJAN SLADAK KOŽNI TOPAO SVEŽ
PU-ERH TEA PUERH
Type
Akord
Olfactive family
Aromatični
Source
Fantazija, pojam
Instrumenti
Piramida
GGornje note
SSrednje note
BBazne note
3/5Jačina
Srednja
jačina mirisa
Zemlje proizvođači
Kina

Miris

Buđav, zemljan i gljivast. Geozmin daje miris vlažne zemlje, kakav ostaje posle kiše. Fermentacija dodaje dubinu nalik kompostu, ne neprijatnu, ali izrazito biološku. Odležali pu’er ima dodatne kamforasto-medicinske note i note suvog voća. Suvlji i zemljaniji od crnog čaja. Buđaviji i gljivastiji od čaja oolong.

Najbliže poređenje van sveta čaja je vlažno šumsko tle u jesen: lišće u raspadanju, pečurke i mineralna zemlja.

Detaljno

Pu’er (ili Pu-erh) je postfermentisani čaj iz provincije Junan u Kini. Za razliku od drugih čajeva, pu’er posle prerade prolazi kroz mikrobnu fermentaciju, bilo polako tokom godina (sheng, odnosno sirovi pu’er), bilo ubrzano kontrolisanim slaganjem u gomile (shou, odnosno zreli pu’er, razvijen 1973. godine). Ta fermentacija daje miris kakav nema nijedan drugi čaj.

Ključni nosioci mirisa u čaju pu’er su geozmin (zemljano-buđav, molekul „petrihora”), razni gljivični metaboliti, 1-okten-3-ol (alkohol pečuraka) i stari, oksidisani terpeni. Zajedno daju utisak duboke zemljanosti, blage buđi i drvenasto-kožne dubine. Odležali sirovi pu’er razvija dodatnu složenost: suvo voće, kamfor i medicinsku slast.

U parfemima je pu’er čaj najtamnija i najzahtevnija čajna nota, daleko od svežine zelenog čaja ili udobnosti čaja chai. Nosi starost, fermentaciju i lepotu kontrolisanog raspadanja.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.

·

Povezano: 4-metilanizol · Almaciga · Arnika · Asam čaj · Kalikantus · Kamfor · Platno · Karvon

Zanimljivosti

Stari pu’er čaj može da poraste u vrednosti kao fino vino. Godine 2019. jedan kolač od 357 grama pu’er čaja iz 1950-ih prodat je na aukciji u Hong Kongu za više od 1 miliona dolara. Tako je odležali pu’er, gram za gram, jedna od najskupljih potrošnih namirnica na svetu.

Dobijanje i hemija

Način dobijanja

Apsolut pu’er čaja postoji kao specijalan proizvod ekstrakcije rastvaračima iz fermentisanog lista čaja. Nije široko u prometu. Nota se češće rekonstruiše iz zemljano-buđavih molekula (geozmin, frakcije vetivera), alkohola tipa pečuraka i akorda starog drveta. Ekstrakcija listova pu’er čaja pomoću CO2 istraživana je u proučavanju ukusa.

Formula
Complex mixture — key odorants: linalool (C₁₀H₁₈O), geraniol (C₁₀H₁₈O), methoxyphenols
CAS
N/A — no standard commercial extract CAS
Botanički naziv
Camellia sinensis var. assamica
Izgled
Tamnosmeđa do crvenkastosmeđa tečnost (ekstrakt)
Jačina mirisa
Srednji
Sinonimi
PU-ERH TEA PUERH
Status prema standardima IFRA
Pogledajte napomenu

Nije primenljivo: akord ili pojam, a ne jedna sirovina

Fizička svojstva
Nota
Pu-erh čaj je fermentisani čaj od biljke Camellia sinensis var. assamica. U parfimeriji se koristi kao fantazijski akord. Ključni nosioci mirisa nastali fermentacijom: metoksifenoli, linalol, geraniol i zemljana jedinjenja.

U parfemima

Pu’er čaj spada u srednje i bazne note i daje zemljanu, fermentisanu dubinu. Deluje u drugačijem registru od uobičajenih čajnih nota: tamnije, buđavije, zahtevnije. Koristan je u avangardnim, šumskim i zemljanim kompozicijama, kao i u onima s temom meditacije. Ključni molekuli za gradnju akorda pu’era su geozmin (u veoma malim dozama), 1-okten-3-ol, buđavo-zemljani elementi i note starog drveta. Nota je u usponu u nišnoj parfimeriji zbog složenosti i kulturnih asocijacija na strpljenje i starenje.

Uloga u formuli
01modifikator
02okosnica
03nota potpisa
04sirovina za stapanje
05graditelj volumena
06svežina
Oblici na tržištu
sintetički akord fantazijska nota

Pogledajte i

8 nota
Smilje aromatičan · med · biljni Čaj zelen · aromatičan · suv Paprika šišito zelen · začinski · vegetabilan Crni biber začinski · topao · aromatičan Ruzmarin aromatičan · biljni · kamforni Suvo opalo lišće zemljan · drvenast · bogat Sirak zemljan · sladak · topao Korenje zemljan · bogat · puderast
Sedam ekstrakata
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Komplet Discovery Set
Rečnik parfimerije kuće PREMIEREPEAU →