Apsolut duvana

Šta je apsolut

Apsoluti su koncentrovane, izrazito mirisne uljaste smeše koje se ekstrahuju iz biljaka. Slični su eteričnim uljima, ali imaju veću koncentraciju, čak 80 do 90 odsto mirisnih supstanci, i manje su isparljivi. Apsolut duvana je jedna od dragocenih i skupih sirovina za parfimeriju i prehrambene arome.

Biljka

Nicotiana tabacum je jednogodišnja biljka visoka od 1 do 3 metra, a svi delovi su joj prekriveni lepljivim dlačicama. Smatra se da je hibrid vrsta Nicotiana sylvestris, N. tomentosiformis i možda N. otophora. Turski duvan, koji se zove i orijentalni, sitnolisna je i izrazito mirisna sorta ove vrste koja se suši na suncu i gaji u Turskoj, Grčkoj, Bugarskoj i Severnoj Makedoniji.

Sušenje i miris

Posle berbe duvan se suši, a zatim ostavlja da odleži kako bi mu se poboljšao ukus. Postoje četiri uobičajena načina sušenja: na vazduhu, na vatri, toplim vazduhom u sušnici i na suncu. Duvani za cigare i berlej suše se na vazduhu. Pri sušenju na vatri dim tinjajuće vatre na podu sušare prožima listove i daje im prepoznatljiv dimni miris i ukus. Duvan virdžinija sušen toplim vazduhom zove se i svetli duvan, jer mu se pri takvom sušenju listovi oboje zlatno, narandžasto ili žuto. Sušenje na suncu koristi se u Grčkoj, Turskoj i drugim mediteranskim zemljama za proizvodnju orijentalnog duvana. Sušenje na vazduhu traje od šest do osam nedelja, a na vatri od tri do deset nedelja, dok je sušenje toplim vazduhom najbrže i traje oko nedelju dana. Snopovi ili bale zatim odležavaju od jedne do tri godine, da bi se poboljšao ukus i smanjila gorčina. Sušenje i odležavanje omogućavaju sporu oksidaciju i razgradnju karotenoida u duvanskom listu, pa nastaje aromatičan ukus slatkog sena, čaja, ružinog ulja ili voća.

Hemija

Miris duvana potiče od različitih isparljivih jedinjenja, a ključno jedinjenje ukusa duvana je megastigmatrienon. Megastigmatrienon miriše na duvan. Produkti razgradnje terpenoida duvana, među njima β-jonon, geranilaceton, solanon i solanofuran, daju jedinjenja prepoznatljivog i prijatnog mirisa. β-damaskenon, koji nastaje razgradnjom karotenoida, ima miris koji se opisuje kao jabuka, ruža, med, duvan i slatko. U jednoj studiji bugarskih duvana jonon i njegovi derivati nisu identifikovani ni u konkretu, ni u rezinoidu, ni u komercijalnom apsolutu, osim jedinjenja 3-oxo-α-ionol i 3-oxo-7,8-dihydro-α-ionol u apsolutu. Abienol, diterpenoid srodan labdanima, prekursor je jedinjenja sličnih ambri koja nastaju tokom sušenja lista. Listovi duvana sadrže od 2 do 8 odsto nikotina vezanog kao malat ili citrat, a nikotin čini 90 do 95 odsto piridina u biljci.

Eterična ulja duvana

Ulje duvana virdžinija sušenog toplim vazduhom ima veoma intenzivan, balzamski i drvenast miris sa zemljanim prizvukom, ulje berleja blag drvenast miris sa balzamskim i cvetnim prizvucima, a ulje orijentalnog duvana veoma zelen miris sa blagim prizvucima dima, mahovine i meda.

Svih sedam ekstrakata možete da probate u kompletu Discovery Set.

·

Povezano: Aldambre · Ambrarome · Ambrein · Ambreine · Ambrettolide · Ambronova · Amonijak · Animalne note