Bananblad

Bladet

Bananbladet är bladet från bananplantan, som kan producera upp till 40 blad under en växtcykel. Bladen har ett brett användningsområde eftersom de är stora, flexibla, vattentäta och dekorativa. Bladskivan kan bli så lång som 7 m hos Musa acuminata subsp. truncata på Malackahalvön. Växter i släktet Musa har spiralställda blad och celler som producerar latex. Hos 13 banangenotyper korrelerar halten av epikutikulärt vax positivt med bladens förmåga att hålla kvar vatten.

Botanik

Bananplantor tillhör släktet Musa i familjen Musaceae. Arter i släktet Musa härstammar från tropiska Indomalaya och Australien. Nästan alla moderna odlade kärnfria matbananer kommer från två vilda arter, Musa acuminata och Musa balbisiana, eller deras hybrider.

Matlagning och annan användning

Bladen äts inte i sig och slängs när innehållet har ätits upp. Förutom att tillföra smak håller bladen kvar saften och skyddar maten från att brännas vid, ungefär som folie. Den hawaiianska imu som används för att tillaga mat är ofta klädd med bananblad. I Tamil Nadu i Indien torkas bladen helt och används som förpackningsmaterial för livsmedel. De görs också till koppar för vätskor. Vid traditionellt husbygge i tropiska områden används torrt bananblad som taktäckning på tak och staket. Bananblad används i dekorativa och symboliska syften vid många hinduiska och buddhistiska ceremonier.

Ämnen i gröna blad

Flyktiga ämnen från gröna blad är organiska föreningar som växter avger. De omfattar C6-aldehyderna (Z)-3-hexenal och n-hexanal samt derivat som (Z)-3-hexenol och (Z)-3-hexen-1-ylacetat. cis-3-Hexen-1-ol, även kallad bladalkohol, är en färglös, oljig vätska med en intensiv gräsgrön doft av nyklippt gräs och blad. Dess formel är C₆H₁₂O. cis-3-Hexenylacetat har formeln C₈H₁₄O₂. Hexanal har en doft som påminner om nyklippt gräs, liksom cis-3-hexenal. Vid parfymtillverkning är cis-3-hexen-1-ol oumbärligt för att skapa gröna, fräscha dofter med inspiration från naturen.

När bananfrukten är mogen men fortfarande grön utgör C6-aldehyder och C6-alkoholer cirka 70 % av de totala flyktiga ämnena. Headspace-analys av bananens pseudostam identifierade 62 flyktiga föreningar hos Musa acuminata och 51 hos Musa balbisiana, bland annat alkoholer, estrar, ketoner, aldehyder och bensenföreningar.