Svart Oliv

NaturligFRUKT, GRÖNSAKER OCH NÖTTERgrön · savory · jordig

Sju dofterEn av dem tittar på dig

HjärtaPyramid
—Styrka
—Hållbarhet
3Ursprung
Exemplar
Svart Oliv parfymråvara
Hjärtnot
Olea europaea
Definition

Svart oliv, även kallad mogen oliv, är en matoliv som plockas när den är helt mogen. Färgen är lila, brun eller svart.

SALTSTÄNKT SALTIG GRÖN JORDIG METALLISK
Mogna oliver
Type
Ingrediens
Olfactive family
Grön
Source
Mogen frukt från olivträdet, Olea europaea
Instrument
Pyramid
TTopp
HHjärta
BBas
Producentländer
Spanien Grekland Italien

Doft

Doften av svarta mogna oliver har beskrivits med elva doftbeskrivningar: saltlag, stekt svamp, jordig och jordlik, ekfat, nötig, artificiellt fruktig och blommig, naturligt fruktig och blommig, vinägeraktig, alkohol, fiskig och havslik samt ostig. Av dessa var det bara den salta tonen som skilde sig signifikant mellan de två testade sorterna. Svarta oliver i kalifornisk stil har också en kokt ton, som främst kommer från värmebehandlingen som stabiliserar dem.

Hela berättelsen

Den oliv frukten är en liten stenfrukt, 1-2.5 cm lång när den är mogen. Den odlade oliven är en underart av ett subtropiskt städsegrönt träd i familjen Oleaceae. Olivträd har odlats runt Medelhavet sedan det åttonde årtusendet f.Kr. Bordsoliver delas in i tre grupper efter mognadsgraden före skörd: gröna, halvmogna och svarta. Gröna oliver plockas när de har nått full storlek, medan de fortfarande är omogna.

På PREMIEREPEAU

NUIT ELASTIQUE, indolisk jasmin uttänjd till sin gräns. Svart oliv som ankare.

Kemi och flyktiga ämnen

I rå frukt är polyfenolhalten 117 mg/100 g i svarta oliver och 161 mg/100 g i gröna oliver. Svarta oliver innehåller antocyaniner. De flyktiga ämnena bestod av 11 syror, 30 alkoholer, 50 estrar, 10 karbonylföreningar, 4 kolväten, 6 fenoler, 8 terpenoider och 7 övriga föreningar. Alla prover var rika på estrar, alkoholer och syror, och proverna från Halkidiki hade också förhöjda halter av flyktiga fenoler. Kalamataoliver utmärker sig genom en högre halt av trans-β-ocimen och etanol, och Halkidikioliver genom en högre halt av guajakol och 4-metylguajakol. Bordsolivers behagliga fruktiga smak är nära kopplad till sammansättningen av flyktiga föreningar. Guajakol är en fenolförening som innehåller en funktionell metoxigrupp.

Kalamata och tapenade

Kalamataoliven oliv är en stor, mörklila oliv med en slät, köttig konsistens, uppkallad efter staden Kalamata i södra Peloponnesos i Grekland. Kalamataoliver, som inte kan skördas gröna, måste plockas för hand för att undvika stötskador. Tapenade är en provensalsk rätt av mosade eller finhackade oliver, kapris och ibland ansjovis, som används som pålägg, krydda och ingrediens i matlagning. Oliverna i tapenade är oftast svarta.

Odling och produktion

Bordsoliver är för närvarande den populäraste fermenterade grönsaksprodukten i västvärlden. Den globala produktionen av bordsoliver under säsongen 2019/2020 var omkring 3,06 miljoner ton.

Den här notisen i PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. Prova alla sju extraits i Upptäckarset.

Extraktion & kemi

Extraktionsmetod

Råa oliver måste konserveras och fermenteras för att bli ätliga, vilket avlägsnar stora mängder bittra fenolföreningar, särskilt oleuropein. Konserveringen kan ta allt från några dagar med lut till några månader med saltlake eller torrsaltning. Många av fermenteringarna utförs av mjölksyrabakterier. Det finns två metoder för att tillreda Kalamataoliver: den långa och den korta metoden. Den korta metoden tar bort bitterheten genom att lägga oliverna i vatten eller svag saltlake, som byts dagligen i ungefär en vecka. Den långa metoden innebär att man skär snitt i oliverna och lägger dem i stark saltlake i upp till tre månader för att ta bort bitterheten.

Formel
Komplex naturlig blandning (huvudbeståndsdelar: guajakol C₇H₈O₂; 4-metylguajakol; trans-β-ocimen; etanol)
Botanik
Olea europaea
Utseende
Lila, brun eller svart när de är mogna
Synonymer
Mogna oliver
IFRA-status
Se not

Ingen IFRA-standard för själva materialet (51:a ändringen)

Inom parfymeri

Det hör hemma i mat och smak: svarta oliver äts som bordsoliver och är de vanliga oliverna i tapenade, en provensalsk röra som också används som tillbehör.

Roll i formeln
01signaturnote
02accentton
Finns som
syntetisk ackord fantasynot

Se även

4 noter
Jasmin blommig Läder animalisk · rökig · torr Immortelle aromatisk · honung · örtig Tuberos blommig · narcotic · krämig
De sju parfymextrakten
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
Fortsätt läsa
Extrait de Parfum Vad är nischparfym?
PREMIEREPEAU parfymordlista →