Grevens Frukt

Pyrus communis, det vanliga päronet, är en art som har sitt ursprung i centrala och östra Europa samt västra Asien. Släktet Pyrus beskrevs av Carl Linnaeus i hans Species Plantarum 1753.

Utforska alla sju extraits i Discovery Set.

Ursprung och tillverkning

Det vanliga päronet är en av de viktigaste frukterna i tempererade områden. Omkring 3 000 päronsorter odlas världen över och varierar både i form och smak. Päron äts färska eller tillagade som dessert och kan serveras i pajer.

Kemi och doftprofil

Estrar utgör 60 till 98 % av de totala flyktiga ämnena i åtta studerade sorter av Pyrus communis. Hexylacetat är den dominerande estern i alla utom sorterna 'Bosc' och 'Vicar of Winkfield', som hade butylacetat som dominerande ester, och 'Seckel', som hade etyl-2,4-dekadienoat som dominerande ester. Andra flyktiga estrar, såsom hexylacetat, 2-metylpropylacetat, butylacetat, butylbutanoat, pentylacetat och etylhexanoat, har tydliga päronliknande aromer.

Etyldekadienoat finns i äpplen, Bartlett-päron, Concord-druvor, öl, päronbrännvin och kvitten. Etyldekadienoat, päronestern, har den kemiska formeln C₁₂H₂₀O₂ och molmassan 196.290 g/mol. I USA är etyldekadienoat listat som allmänt erkänt som säkert (GRAS) som livsmedelstillsats.