Vitt vinbär

Vit vinbär är en grupp sorter av röda vinbär (Ribes rubrum), en blommande växtart i familjen ripsväxter (Grossulariaceae), som härstammar från Europa. De är en sötare och mindre pigmenterad variant av röda vinbär, inte en separat botanisk art, men säljs som en annan frukt. Busken är lövfällande, blir upp till 1 m hög och bred och har handflikiga blad och mängder av sfäriska, ätliga bär på sommaren. Bären är något mindre och sötare än röda vinbär.

Ursprung och odling

Gruppens ursprung anges vara Central- och Östeuropa. Röda och vita vinbär odlas både för sitt prydnadsvärde och för sina bär, till skillnad från sin nära släkting svarta vinbär. Vinbärsbuskar växer bäst i halvskugga till full sol och kan planteras mellan november och mars i väldränerad, neutral till svagt sur jord. De räknas som växter för svala klimat och ger bättre frukt i nordliga områden. De fasta och saftiga frukterna skördas vanligtvis på sommaren. Hela fruktklasar kan klippas av i stället för enskilda frukter. Kända sorter är 'Blanka', 'White Pearl' och 'Versailles Blanche', och det finns också sorter med gula och rosa frukter, kallade gula respektive rosa vinbär. Sorterna 'White Grape' och 'Blanka' har tilldelats Royal Horticultural Societys utmärkelse Award of Garden Merit. Buskarna kan drabbas av skadedjur som krusbärsstekel och fåglar.

Smak och näringsinnehåll

Den vitfruktiga varianten av röda vinbär har samma syrliga smak som röda vinbär, men är sötare. Den syrliga smaken hos röda vinbär beror på en relativt hög halt av organiska syror och olika polyfenoler. Vita vinbär bär består av 84 % vatten, 14 % kolhydrater och 1 % protein, med en försumbar mängd fett. En referensmängd på 100 g ger 56 kalorier och är en rik källa till C-vitamin, med 46 % av det dagliga referensintaget.

Kulinarisk användning

Vita vinbär serveras ofta råa och har en sötsyrlig smak. Man tillverkar också marmelad, gelé, vin och sirap av vita vinbär. Sylt och gelé som görs av dem är vanligtvis rosa. Vita vinbär anges sällan i recept på matigare rätter jämfört med sina röda motsvarigheter.

Svarta vinbär inom parfym

Knoppoljan har en fruktig, terpenisk arom med toner av terpener, muskot, neroli, basilika och mejram.