Gin

Gin tillverkas av ett stort urval växtbaserade ingredienser i flera olika stilar och märken. Efter enbär smaksätts gin ofta med örter, kryddor, blommor eller frukt, eller en kombination av dessa. Andra vanliga ingredienser är koriander, angelikarot, kanel, lakrits, fruktskal eller olika bär. Rötter från Angelica archangelica är bland de vanligaste växterna som används vid destillering av gin, ofta tillsammans med enbär och koriander. Enbär, vanligtvis Juniperus communis, används för att smaksätta gin. Gin smaksätts med fullmogna, omogna enbär. Enbär innehåller ungefär 2 volymprocent eterisk olja och 10 volymprocent hartsämnen.

Monoterpener, seskviterpener och diterpener, tillsammans med deras derivat, är de viktigaste flyktiga föreningarna i gin och kommer till största delen från enbär. Enbärsoljan består huvudsakligen av monoterpena kolväten som α-pinen, myrcen, sabinen, limonen och β-pinen. Smaken hos unga, gröna enbär domineras av pinen, och när de mognar får den här talliga, kådiga grundtonen sällskap av det som beskrivs som gröna, friska och citrusaktiga toner. Syresatta monoterpener är en annan viktig grupp av föreningar som bidrar till ginens särpräglade smak. Linalool är en av de viktigaste syresatta monoterpenerna i gin och finns i många blommor och örter, till exempel koriander. α-Terpineol och geranylacetat hör också till de viktigaste syresatta monoterpenerna i gin.

Old Tom gin är en mjukare och sötare stil av gin, som ofta innehåller socker och uppstod på 1700-talet. Plymouthstilen använder en större andel rotbaserade ingredienser och andra växter, vilket beskrivs ge ginen en jordigare karaktär, en mildare enbärssmak och tydliga citrustoner. Enligt EU-regler är gin en spritdryck smaksatt med enbär, med en alkoholhalt på minst 37.5 volymprocent. Benämningen gin får kompletteras med ordet dry om produkten inte innehåller mer än 0.1 gram tillsatta sötningsmedel per liter, uttryckt som invertsocker. Gin blandas ofta med tonicvatten till en gin och tonic. Gin används också som bassprit för att tillverka smaksatta likörer baserade på gin, till exempel slånbärslikör. Cirka 800 miljoner liter gin såldes 2021.