Rosmarin

Botanik

Bladen är gröna på ovansidan och vita på undersidan, med tät, kort och ullig behåring. I tempererade klimat blommar växten på våren och sommaren, och blommorna är vita, rosa, lila eller mörkblå. De upprätta formerna kan bli mellan 1,2 och 1,8 meter höga. Växten kan leva i upp till 35 år. Rosmarin har ett fibröst rotsystem. Grenarna är beströdda med grupper om 2 till 3 blommor längs hela sin längd. Salvia jordanii, tidigare Rosmarinus eriocalyx, är en närbesläktad art som hör hemma på Iberiska halvön och i Maghreb.

Linné beskrev arten första gången 1753 som Rosmarinus officinalis. År 2017 omklassificerades rosmarin till Salvia på grundval av molekylärfylogenetiska belägg.

Kemi

Rosmarinoljor innehåller 1,8-cineol, α-pinen, verbenon, kamfer och borneol, men sammansättningen kan variera kraftigt. Oljans främsta aromämnen är 1,8-cineol och kamfer. Oljan innehåller 10-20% kamfer. 1,8-cineol har formeln C₁₀H₁₈O och en molekylvikt på 154.25.

Oljan består främst av syresatta föreningar (77-79%), med monoterpenkolväten på 21-22% och seskviterpener på 0.5-0.6%. De syresatta föreningarna är främst etrar (cirka 60%), ketoner (22-24%) och alkoholer (15-17%). Etrarna består nästan helt av 1,8-cineol.

Kemotyper

Minst 13 olika kemotyper av rosmarinolja har identifierats utifrån de relativa andelarna av α-pinen, 1,8-cineol, kamfer, borneol, verbenon och bornylacetat. Baserat på de relativa koncentrationerna av huvudkomponenterna kan minst fem separata kemotyper definieras. En kemotyp domineras av α-pinen, en annan av 1,8-cineol och en tredje av verbenon, som utgör verbenoniferum-kemotypen. α-pinen och 1,8-cineol dominerar i allmänhet de eteriska oljornas sammansättning, men kamfer, kamfen och myrcen kan också förekomma i höga koncentrationer.

Oljor som samlats in i Alabama (USA), Western Cape (Sydafrika), Victoria (Australien), Kenya, Nepal och Jemen har karakteriserats. I alla sex prover dominerade α-pinen (13,5–38,1 %) och 1,8-cineol (16,3–29,4 %) oljan. Enantiomerfördelningen av monoterpenoider i rosmarinoljor verkar förbli relativt konstant oavsett miljöfaktorer.

Annan användning

Rosmarin har länge använts inom traditionell medicin mot en rad olika besvär. Rosmarinextrakt, särskilt den typ som huvudsakligen består av karnosinsyra och karnosol, är godkänt som livsmedelskonserveringsmedel i flera länder och har E-nummer E392. Rosmarinblad används som smaksättare i mat, till exempel i grytor, fyllningar, stekar och marinader. Örtte kan göras på bladen. I vissa maträtter används den vedartade stjälken, med bladen borttagna, som grillspett.

Historia

Rosmarin betraktades som helig av de forntida egyptierna, romarna och grekerna. Plinius den äldre och den forntida grekiske botanisten Pedanius Dioskorides skrev om den. Flera av Shakespeares pjäser hänvisar till användningen av rosmarin vid begravnings- eller minnesriter.

Senare beredningar av Ungerns vatten innehåller vin, lavendel, mynta, salvia, mejram, kostus, apelsinblom och citron. På 1700-talet framhölls ungerskt vatten från Montpellier i Frankrike framför andra varianter av ungerskt vatten, på grund av kvaliteten på rosmarinen som användes vid destilleringen.