Stjärnäpple

Stjärnäppleträdet växer snabbt och blir upp till 20 meter högt. Frukten är rund, plattrund, ellipsoidisk eller något päronformad, 5 till 10 cm i diameter, och kan vara rödlila, mörklila eller ljusgrön. skal och skal är oätliga. Den bittra latexen i skalet får inte komma i kontakt med det ätliga fruktköttet.

Ursprung och produktion

Trädets exakta ursprung är okänt, även om man tror att det kommer från öarna i Stora Antillerna i Karibien. Det odlas nu i hela tropikerna, bland annat i Sydostasien. Stjärnäpplen är vanligtvis i säsong från sen vinter eller tidig vår till försommaren. Frukterna faller inte när de är mogna utan måste plockas för hand genom att stjälken klipps av. Frukter som inte är helt mogna är klibbiga, sammandragande och oätliga. Mogna frukter håller sig i gott skick i 3 veckor vid 3 till 6 °C och 90 % relativ luftfuktighet. Träden odlas oftast från frön, som förblir grobara i flera månader och gror lätt.

Användning som livsmedel

Den mogna frukten, helst kyld, kan skäras itu och fruktköttet gröpas ur med en sked, medan fröfacken och kärnan lämnas kvar. De söta frukterna äts råa och används i desserter och sallader. De kokas också och används till konserver. En dryck som kallas matrimony görs genom att gröpa ur fruktköttet från ett stjärnäpple och tillsätta det i ett glas sur apelsinjuice.

Kemi

Fettsyror utgjorde 69,37 % av den eteriska oljan i ett fruktprov från Nigeria. Limonen, linalool och copaen, som hör till de viktigaste beståndsdelarna i oljan från Kuba, kunde inte påvisas i den nigerianska oljan. Ett aromkoncentrat från frukt från Kuba innehöll 104 identifierade ämnen. Den ätliga delen innehåller 67,2 kalorier per 100 g och 78,4 till 85,7 g vatten. Fröna innehåller 1,2 % av den bittra, cyanogena glykosiden lucumin.