زهرة الموز

تضم نورة نبات الموز قنابات كثيرة تشبه البتلات، تتخلل صفوف الأزهار. تظهر الأزهار المؤنثة، وهي التي قد تنمو ثمراً، في صفوف أعلى على الساق من صفوف الأزهار المذكّرة. تنمو ثمار الموز من قلب الموز في عنقود كبير متدلٍّ يُسمى السباطة. تزن كل زهرة نحو 500 إلى 600 غ. تحت القنابات صف من السعف المائل إلى الصفرة. لو تُرك هذا السعف ينضج، لصار موزاً في النهاية.

تُرمى القنابات الخارجية القاسية ذات اللون الأحمر المائل إلى الأرجواني، لأنها شديدة القبض وعسيرة المضغ. أما القنابات الداخلية الكريمية اللون فهي المستعملة، وقد تكون مرّة. تصلح نيئة في السلطات، أو مطبوخة إلى جانب الكاري أو في طبق مقلي سريع. تتغير ألوان القنابات المقطوعة بسرعة في الهواء، فتُغمر فوراً في ماء محمّض مملّح أو محلّى لمنع اسمرارها. يؤكل الجزء اللحمي من القنابات والقلب معاً، كما في الخرشوف. «كيلاوين نا بوسو نغ ساغينغ» طبق فلبيني من أزهار الموز. تُستعمل أزهار الموز خضاراً في مطبخ جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، وطعمها يشبه طعم الخرشوف.

حدّد تحليل بالاستخلاص الدقيق بالطور الصلب للفضاء العلوي 31 مركباً في أزهار الموز، تمثّل 97٫78% من مجموع المركبات المتطايرة. كان nonanal أكبر مكوّن منفرد في الأزهار، بنسبة 72٫67% من المتطايرات. وكان hexanal و2-pentyl-furan وoctanal وisoamyl butyrate وnonanal من المركبات المتطايرة التي وُجدت بتركيز مرتفع في العشبتين، الأزهار والقنابات. وتشترك الأزهار والقنابات في 11 مركباً.

يُعدّ Musa acuminata نوعاً من الموز موطنه جنوب آسيا، ومنه انحدر كثير من أصناف موز التحلية الصالحة للأكل اليوم. وقد طُرح أن Musa acuminata ربما دُجِّن في الأصل لأجزاء غير الثمرة، كالألياف ومواد البناء أو برعمه المذكّر الصالح للأكل. ومن المرجّح أن أزهار الموز أُكلت قبل ثمرته، إذ كانت الثمرة عند اكتشافها بذوراً في معظمها لا لبّاً.