القرنفل (Dianthus caryophyllus) نبات عشبي معمّر يبلغ طوله حتى 80 سم. أوراقه رفيعة طولها حتى 15 سم، لونها أخضر رمادي مزرق إلى أخضر مائل للزرقة. تنمو الأزهار مفردة أو حتى خمس معاً في نورة سيمية، وقطرها نحو 3 إلى 5 سم. الأزهار خنثى متناظرة شعاعياً. تحيط بالكأس من أربع إلى ست أوراق حرشفية بيضوية ذات رأس شائك، ولا يتجاوز طولها ربع طول أنبوب الكأس. لون الزهرة الطبيعي الأصلي أرجواني وردي ساطع، وقد استُنبطت أصناف بألوان أخرى منها الأحمر والوردي والأصفر والأبيض والأخضر. يوجد القرنفل البري في بلدان المتوسط: البرتغال وإسبانيا وإيطاليا وكرواتيا وألبانيا واليونان وتركيا. ومداه الطبيعي الدقيق غير مؤكد بسبب زراعته الواسعة خلال الألفي سنة الماضية. أُطلق اسم القرنفل أول الأمر على هذا النوع، لكنه يُطلق كثيراً أيضاً على أنواع أخرى من Dianthus، وبخاصة على الهجائن البستانية بين D. caryophyllus وأنواع أخرى من الجنس. يحتاج القرنفل إلى تربة جيدة الصرف، متعادلة إلى قلوية قليلاً، وإلى شمس كاملة، وقد انتُقيت له أصناف كثيرة لزراعتها في الحدائق. ينتج تهجين D. caryophyllus مع D. capitatus هجيناً يقاوم الذبول البكتيري الذي تسببه Paraburkholderia caryophylli. يُستعمل القرنفل لأغراض طبية، كاضطراب المعدة والحمى. واستُعملت رائحته قديماً في الخل والجعة والنبيذ والصلصات والسلطات.
في الأزهار السليمة والمقطوفة للأصناف المقارَنة، كانت لبنزوات الميثيل أو الأوجينول، وهما المكوّنان الرئيسيان للرائحة، النسبة الأعلى دائماً، فوق 30 %، من تفتّح الزهرة حتى ذبولها. تبقى الانبعاثات الكلية للرائحة من الأزهار السليمة عند مستوى متقارب نحو 6 أيام بعد التفتح، ثم تتراجع تدريجياً مع شيخوخة الزهرة. أما الانبعاثات الكلية من الأزهار المقطوفة فبلغت أعلاها يوم التفتح، ثم هبطت أسرع من هبوطها في الأزهار السليمة. ويُقدَّر أن الرائحة المحسوسة للأزهار المقطوفة تدوم مدة أقصر من رائحة الأزهار السليمة. ومع تفتح الزهرة، وتزامناً مع انبعاث الرائحة، يزداد نشاط الجينات المسؤولة عن إنزيمات التخليق الحيوي للبنزينويدات والفينيل بروبانويدات الزهرية، وعن النواقل، وعن عوامل النسخ MYB. ولا يغيّر القطف تعبير معظم هذه الجينات، فيبعد أن يكون سبب فقدان الرائحة الأسرع في الأزهار المقطوفة تغيّراً في تعبير الجينات. وقد يعود إلى انخفاض السكريات التي تغذّي مكوّنات الرائحة.
الأوجينول غوايكول مستبدل بسلسلة ألليل، وينتمي إلى فئة مركبات الألليل بنزين. صيغته الكيميائية C₁₀H₁₂O₂ وكتلته المولية 164.204 غ/مول. هو سائل زيتي عطري عديم اللون إلى أصفر باهت. اسمه المنهجي 2-methoxy-4-(prop-2-en-1-yl)phenol. يغلي عند 254 °C وينصهر عند -7.5 °C، ونقطة وميضه 104 °C وكثافته 1.06 غ/سم³. يغمق لونه ويزداد قوامه سماكة عند تعرضه للهواء. يمتزج بالكحول والكلوروفورم والإيثر والزيوت، ولا يذوب في الماء إلا قليلاً. يوجد الأوجينول بتركيز من 80 إلى 90% في زيت براعم القرنفل العطري، ومن 82 إلى 88% في زيت أوراق القرنفل العطري. الأوجينول والإيزوأوجينول كلاهما مركّب عطري زهري متطاير، وفي جنس Gymnadenia يحفّز نوع واحد من الإنزيمات تكوينهما معاً. ويدخل الأوجينول أيضاً في تركيب بعض المبيدات الحشرية.
أبسولو القرنفل
في الطريقة العامة لإنتاج الأبسولو، تُستخلص المادة النباتية أولاً بمذيب هيدروكربوني كالهكسان لتعطي كونكريتاً، ثم يُستخلص الكونكريت بالإيثانول. يُبرَّد مستخلص الإيثانول لتتجمد الشموع ويُرشَّح بارداً، والزيت الباقي بعد تبخر الإيثانول هو الأبسولو. الأبسولو المصري سائل لزج شبه شفاف، لونه من الأصفر القشي الذهبي إلى الأخضر، ويزداد سيولة في الجو الدافئ. يذوب في الزيوت الثابتة وفي الكحول. ويُذكر أن محتواه من الأوجينول 3.6%.
الأوجينول والمركبات القريبة منه
الإيزوأوجينول غوايكول مستبدل بمجموعة بروبينيل، يوجد في زيت إيلنغ إيلنغ العطري ويمكن تخليقه من الأوجينول. وميثيل الأوجينول هو الإيثر الميثيلي للأوجينول، ويوجد في زيوت عطرية متنوعة.
تظهر جودة القرنفل الزهرية المتبلة فيNuit Elastique، حيث تتشابك نكهات القرنفل الغنية بالأوجينول مع الياسمين والتوبيروز.
هذه النوتة في PREMIEREPEAU. Nuit Élastique. جرّب الخلاصات السبع كلها في Discovery Set.
