الورد

الورد هو المادة الأكثر توثيقًا في صناعة العطور — معاد تأطيرها في PREMIEREPEAU Rose Monotone، حيث يقفل أكسيد الورد مع فلفل وردي برازيلي، الليتشي، والفيتيفر الهايتي.

يُزرع نوعان رئيسيان من الورد لإنتاج زيت الورد: Rosa damascena وRosa centifolia. الوردة الدمشقية Rosa × damascena هجين وردي منحدر من Rosa gallica وRosa moschata. وبيّن تحليل الحمض النووي أن نوعاً ثالثاً، Rosa fedtschenkoana، أسهم ببعض المورثات في الوردة الدمشقية. Rosa × damascena زهرة مزروعة لا توجد في البرية، وهي شجيرة متساقطة الأوراق يبلغ ارتفاعها 2٫2 متر. أما Rosa × centifolia، وتُسمى وردة بروفانس ووردة الكرنب ووردة مايو أو Rose de Mai، فهجين وردي استنبته مربّون هولنديون بين القرن 17 والقرن 19، وربما قبل ذلك. ويدخل Rosa × damascena في أصولها. أزهار Rosa × centifolia مستديرة كروية، ذات بتلات رقيقة كثيرة متراكبة وشديدة العطر.

يهيمن على إنتاج Rosa damascena اليوم ثلاثة منتجين يستحوذون على أكثر من 70% من حصة سوق زيت الورد: بلغاريا وتركيا والسعودية. تُزرع Rosa × damascena على أفضل وجه في أسيجة تحمي الأزهار من أضرار الرياح وتسهّل القطاف. في بلغاريا تُزرع الورود الدمشقية في أسيجة طويلة، وفي تركيا تُباعَد النباتات الفردية على امتداد خنادق. وتنظّم تعاونية حكومية في منطقة إسبارتا التركية تسويق زيت الورد بعناية، وإن بقيت عائلات تشغّل معامل تقطير صغيرة. أما الزيت المنتج في روسيا فيُتداول ويُستهلك محلياً في معظمه. ويذهب جلّ الصادرات إلى فرنسا والولايات المتحدة وسويسرا والمملكة المتحدة. وفترة السبات الشتوي ضرورية للوردة الدمشقية كي تتحفّز براعمها. تحتوي كل أجزاء الزهرة على زيت عطري، يبلغ عادة أقصاه حين تتخذ البتلات شكل الكأس وتصفرّ الأسدية بشدة؛ والبتلات أغنى الأجزاء بالزيت. العمر الاقتصادي للمزرعة من 10 إلى 12 سنة، ويزداد محصول الأزهار عادة خلال السنوات 5 إلى 7 الأولى ثم يتراجع تدريجياً. ولأن الإنتاج كثيف اليد العاملة وأزهار الورد قليلة الزيت، يبلغ سعر زيت الورد مستوى مرتفعاً جداً. وبعض هذه الزيوت يصل إلى 90% من الجيرانيوم أو البالماروزا مقابل 10% من الورد، وتسمى هذه الممارسة مدّ عطر الورد.

حُدّد نحو 283 مكوّناً في تركيب زيت الورد البلغاري. وكشف التحليل أكثر من 300 مكوّن في زيت الورد، أغلبها بنسب ضئيلة جداً، لكن كثيراً منها مهم لعمق عطره. يحتوي زيت الورد على citronellol (من 20 إلى 34%) وgeraniol (من 15 إلى 22%) وnonadecane (من 8 إلى 15%) مكوّناتٍ رئيسية. ويحتوي زيت الوردة الدمشقية على أكثر من 1% من كل من citronellol وgeraniol وnerol وlinalool وphenylethyl alcohol. ونسبة citronellol إلى geraniol وnerol، وهي الكحولات التربينية الثلاثة الرئيسية، ذات أهمية كبرى في تحديد جودة زيت الورد. في زيت الورد البلغاري، تشكّل حاملات الرائحة الجزء السائل، أي الإليوبتين، أما مثبّتات الرائحة، أي الستياروبتين، فصلبة في درجة حرارة الغرفة وعديمة الرائحة، لكنها تمنح الرائحة ثباتها. الستياروبتين عديم الرائحة ويشكّل من 15 إلى 25% من الزيت. وحين يبرد زيت الورد البلغاري دون 20 °C تترسب منه بلورات بيضاء أو عديمة اللون من الستياروبتين، ويُسمّى السائل المتبقي الإليوبتين. وأبسولو Rosa centifolia يتألف من أكثر من 50% من phenylethyl alcohol، ويشبه باقي تركيبه تركيب Rosa damascena. زيت الورد البلغاري المقطّر يقلّ فيه phenylethanol بطبيعته، أما زيت الورد الأوكراني أو الروسي فيكثر فيه phenylethanol بطبيعته.

يشكّل beta-damascenone من 0٫01 إلى 1٫85% من زيت الورد، ويُعدّ حضوره علامة جودة الزيت. وتشمل المكونات الرئيسية الأخرى beta-damascone وسائر damascones وbeta-ionone وrose oxide، وكلٌّ منها دون 1% من الزيت. تشكّل هذه المكونات الرئيسية عادة أقل من 1% من زيت الورد، ومع ذلك تمثّل أكثر من 90% بقليل من محتواه الرائحي بسبب انخفاض عتبات كشف رائحتها. ويمكن تقدير مساهمة المكوّن في الرائحة العامة بوحدات الرائحة، وهي تركيز الجزيء مقسوماً على عتبة رائحته. وتسهم الجزيئات القليلة الوفرة والشديدة الرائحة، مثل beta-damascenone وbeta-ionone وbeta-damascone وrose oxide، أكثر من غيرها في عبير الورد. ويسهم beta-damascenone إسهاماً كبيراً في عبير الورود رغم تركيزه المنخفض جداً. ويستمد damascenone اسمه من Rosa damascena. وتنتمي damascenones إلى كيتونات الورد، وهي عائلة كيميائية تضم أيضاً damascones وionones. وتنشأ damascenones من تفكك الكاروتينات. لا يمكن كشف beta-damascenone في بتلات الورد، لكنه موجود في زيت الورد، ما يعني أنه يتكوّن من مركّب سلف، ربما بالتسخين. أما phenethyl alcohol، أو 2-phenylethanol، فمركّب عضوي صيغته الكيميائية C₈H₁₀O. ويوجد في خلاصات الورد والقرنفل والياقوتية والصنوبر الحلبي وزهر البرتقال وإيلنغ إيلنغ والجيرانيوم والنرولي والشمبكا.

بتلات الوردة الدمشقية صالحة للأكل، وتُستخدم لتنكيه الطعام وللتزيين وشاياً عشبياً، وتُحفظ في السكر على هيئة غولكند. وتدخل الوردة الدمشقية في الطبخ منكّهاً أو بهاراً، وهي من مكونات خليط البهارات رأس الحانوت. ويُستعمل ماء الورد ومسحوق الورد في المطبخين الشرق أوسطي والهندي. وتُسكَّر بتلات الورد لصنع حلوى، وتُضاف البتلات المجففة إلى المشروبات للتنكيه.

أكسيد الورد يقود الجودة البلورية لـRose Monotone، مقترنًا بالليتشي والفلفل الوردي في استكشاف متعمد للجانب الأكثر برودة ومعدنيًا للورد.

هذه النوتة في PREMIEREPEAU. Nuit Élastique · Rose Monotone. جرّب خلاصات العطر السبع كلها في Discovery Set.