زهرة الكشمش الأسود

الكشمش الأسود، Ribes nigrum، شجيرة متوسطة الحجم موطنها شمال أوروبا وآسيا. وكل أجزاء النبات شديدة العطرية. تنبت أزهاره في عناقيد تُعرف بالستريغ، يصل طولها إلى 8 سم، ويضم كل عنقود من 10 إلى 20 زهرة، قطر الواحدة منها نحو 8 ملم. وجنس Ribes يضم نحو 200 نوع من النباتات المزهرة، وهو الجنس الوحيد في فصيلة Grossulariaceae.

أبسولو براعم الكشمش الأسود من النوتات الفاكهية الطبيعية القليلة في صناعة العطور. تُقطَّر براعم الكشمش الأسود غير المتفتحة للحصول على زيتها العطري الذي يُستعمل في العطارة. وتتركز المكوّنات العطرية الطيّارة في النبات بوفرة في البراعم الساكنة. وتحتوي الأوراق على نحو 25 في المئة من مجموع المواد العطرية الموجودة في البراعم. ومن حيث الخصائص الحسّية، فإن الجزء المتعادل من هذه المواد هو الأغنى والأقرب إلى القبول. وفي نكهات الأغذية، يُبرز الأبسولو النوتات الفاكهية والخضراء في المشروبات الفوّارة ويلائم نكهات الفاكهة.

إن 4-methoxy-2-methyl-2-butanethiol مركّب عطري كبريتي قوي، حُدِّد في براعم الكشمش الأسود منذ عدة عقود. صيغته C₆H₁₄OS ووزنه الجزيئي 134.24. وأثبتت دراسة أُجريت عام 2016 وجوده في ثمار الكشمش الأسود لأول مرة، بتحليل سبعة أصناف. وبلغ تركيزه في الصنف Andega ‏4.5 μg/kg، وهو أعلى بوضوح من بقية الأصناف المدروسة التي تراوحت بين 0.16 و0.72 μg/kg.