بذور الشيا

تأتي بذور الشيا من نبات Salvia hispanica، وهو عشب حولي يصل طوله إلى 1٫75 متر. أزهاره بنفسجية أو بيضاء، تنبت في عناقيد كثيرة على سنبلة عند طرف كل ساق. تعود كلمة «شيا» إلى كلمة chian في لغة النواتل، ومعناها «الدهني». وقد تكون بذور الشيا أيضاً من الأنواع القريبة Salvia columbariae أو Salvia polystachia أو Salvia tiliifolia. بذور الشيا بيضيات صغيرة مفلطحة، قياسها وسطياً 2٫1 ملم × 1٫3 ملم × 0٫8 ملم، ووزن البذرة الواحدة وسطياً 1٫3 ملغ.

استكشف جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

الأصل والإنتاج

موطن الشيا وسط المكسيك وجنوبها وغواتيمالا. تُزرع بذورها على نطاق ضيق في موطنها القديم بوسط المكسيك وغواتيمالا، وتجارياً في أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية. تختلف مدة دورة النمو باختلاف الموقع والارتفاع، وتتراوح في بوليفيا والإكوادور وشمال غرب الأرجنتين بين 100 و150 يوماً. يفضّل النبات التربة جيدة التصريف المعتدلة الخصوبة، ويتحمل التربة الحمضية والجفاف المعتدل. يتفاوت مردود البذور بحسب الصنف وطريقة الزراعة وظروف النمو في كل منطقة جغرافية. وتتراوح غلّة الحقول التجارية في الأرجنتين وكولومبيا بين 450 و1250 كيلوغراماً للهكتار. استُنبطت في كنتاكي أصناف جديدة مسجّلة ببراءة من الشيا لزراعتها في خطوط العرض الشمالية من الولايات المتحدة. يُعدّ الشيا من الحبوب الكاذبة، ويقاوم البرد في مناطق USDA من 9 إلى 12. ولأن الشيا يزهر في الأيام القصيرة، انحصرت زراعته التجارية في خطوط العرض المدارية وشبه المدارية حتى عام 2012.

الكيمياء والتركيب

تحتوي بذور الشيا الجافة على 6% ماء و42% كربوهيدرات و17% بروتين و31% دهون. دهون زيت بذور الشيا غير مشبعة في معظمها، وحمضا اللينوليك (من 17 إلى 26% من مجموع الدهون) وα-لينولينيك (من 50 إلى 57%) هما الحمضان الدهنيان الرئيسيان. يحوي زيت الشيا نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأساسية (نحو 60%) ونسبة قليلة من الأحماض الدهنية المشبعة. يخفّض التخزين والحرارة كمية الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الزيت جزئياً.

الاستعمالات

يمكن استعمال الهلام المستخرج من البذور المطحونة بديلاً عن البيض في الخَبز، وهو بديل شائع في الخَبز النباتي والخالي من مسببات الحساسية. ويمكن أيضاً تحضير حلوى تشبه البودينغ بخلط البذور بسائل منكّه وتركها في الثلاجة طوال الليل. في أوروبا، يُعدّ الشيا غذاءً مستحدثاً لأنه لم يكن له تاريخ استهلاك يُذكر في الاتحاد الأوروبي قبل 15 مايو 1997.