كوبواسو (Cupuaçu، Cupuassu، Copoasu)

نظرة عامة

تنتمي الشجرة إلى الفصيلة الخبازية (Malvaceae)، جنس Theobroma. موطنها الأصلي حوض الأمازون، وهي شائعة في أنحائه. يتراوح ارتفاع الأشجار عادةً بين 5 و15 متراً، وقد يبلغ بعضها 20 متراً. يمتد طول الثمار المستطيلة من 12 إلى 25 سم، ويبلغ قطرها من 10 إلى 12 سم. تتألف الثمرة ذات البذور من 46% لبّ و38% قشرة و16% بذور. تحمل كل ثمرة نحو 50 بذرة، يحيط بها لبّ مخاطي حامض الطعم. يغلب على طعم العصير الكمثرى والموز وفاكهة العاطفة والشمام.

جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

الاستخدامات

يؤكل اللبّ في أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية، ولا سيما في الولايات الشمالية من البرازيل. يدخل في صنع المثلجات وألواح الوجبات الخفيفة ومنتجات أخرى، ويصلح كذلك للعصائر والمشروبات الروحية والنبيذ والجيلي. وتُصنع من البذور شوكولاتة تشبه كثيراً شوكولاتة الكاكاو، تسمى «كوبولات» (cupulate).

زبدة الكوبواسو

زبدة الكوبواسو غليسريد ثلاثي مؤلف من أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. تنصهر عند درجة حرارة منخفضة، وقوامها قوام جامد لين، فتصلح حلوى تشبه الشوكولاتة البيضاء. أهم أحماضها الدهنية: حمض الستياريك (38%) وحمض الأوليك (38%) وحمض البالمتيك (11%) وحمض الأراكيديك (7%).

الكيمياء

تنشأ نكهات الكوبواسو من مكوّناتها الكيميائية النباتية، كالتانينات والغليكوزيدات والثيوغراندينات والكاتيكينات والكيرسيتين والكامبفيرول والإيزوسكوتيلارين. وتحتوي أيضاً على الثياكرين والكافيين والثيوبرومين والثيوفيللين كما في الكاكاو، غير أن نسبة الكافيين فيها أقل بكثير.

استكشف جميع خلاصات العطر السبع في Discovery Set.