السورسوب

السورسوب ثمرة شجرة Annona muricata، وهي شجرة عريضة الأوراق مزهرة دائمة الخضرة من الفصيلة القشطية Annonaceae. تنتمي إلى الجنس Annona نفسه الذي تنتمي إليه الشيريمويا. يُسمّى الثمر عادةً سورسوب لطعمه الحامض قليلاً عند النضج. الشجرة صغيرة قائمة، قد يبلغ ارتفاعها نحو 10 م. الثمرة بيضوية خضراء داكنة قبل النضج، وقشرتها شائكة جلدية لا تؤكل، تتحول إلى أخضر مصفرّ عند النضج. يبلغ طول الثمرة من 10 إلى 35 سم. لبّها عصيري حامض مائل إلى البياض، وقد تحوي الثمرة الناضجة ما يصل إلى 200 بذرة.

الأصل والإنتاج

موطن Annona muricata الأصلي المكسيك وأمريكا الوسطى، لكنها تُزرع اليوم على نطاق واسع في المناخات المدارية وشبه المدارية حول العالم. تلائم الشجرة المناطق شديدة الرطوبة ذات الشتاء الدافئ نسبياً، وتتضرر أوراقها وأغصانها الصغيرة عند درجات حرارة دون 5 °C. أكبر مورّدي الثمرة المكسيك، تليها البيرو والبرازيل والإكوادور وغواتيمالا وهايتي.

الكيمياء والرائحة

الإسترات هي المكوّن الرئيسي لرائحة السورسوب. في تحليل للّب على عمود قطبي، كانت المركبات الأساسية 24 إستراً (79٫11%) و15 تربيناً (16٫55%) و10 كحولات (2٫31%) وألدهيداً واحداً (0٫11%). وفي التحليل نفسه كان methyl hexanoate وmethyl (E)-2-hexenoate أهم المركبات العضوية في اللب، ويمثلان نحو 60% من المساحة. يُعدّ Linalool من أبرز المركبات المحدِّدة لطابع لبّ السورسوب. وقد يدل ethyl acetate وmethyl butanoate على بداية التخمر وعلى تراجع الجودة الحسية في الثمرة الطازجة. يتكوّن زيت لبّ الثمرة العطري أساساً من مركبات أليفاتية وستيرولات نباتية، مع الإسترات بنسبة 46٫00% والستيرولات بنسبة 30٫01%.

الاستخدامات

يتألف لحم الثمرة من لبّ أبيض صالح للأكل وبعض الألياف ونواة من بذور سوداء لا تُهضم. يُصنع من اللبّ نكتار الفاكهة والسموذي ومشروبات العصير والحلوى ونكهات السوربيه والآيس كريم. نحو 85% من الثمرة كاملةً لبّ أبيض طري.

السلامة

تحتوي أوراق السورسوب وقشره ولحمه وبذوره على annonacin، وهو مركب قيد البحث الأولي لاحتمال سميّته العصبية. لا تتوافر أدلة طبية موثوقة كافية على فعالية السورسوب في علاج السرطان أو أي مرض.