جلد نابا

Daim هو حلوى سويدية: قطعة رفيعة من التوفي المقرمش بزبدة اللوز مغطاة بشوكولاتة الحليب، تم إنشاؤها أصلاً بواسطة Marabou في عام 1953. الرائحة هي حلوى متعددة الطبقات: توفي الكراميل الصلب (منتجات تفاعل ميلارد، سوتولون، مالتول)، لوز محمص/زبدة (دايسيتيل، بنزالدهيد، بيرازينات)، وطبقة شوكولاتة الحليب (نغمات الكاكاو، فانيلين، لاكتونات الألبان).

ما يميز Daim عن التوفي أو الكراميل العادي هو عامل القرمشة -- الجودة الخاصة للتوفي الصلب والهش الذي يتحطم عند اللمس. بينما القرمشة هي ملمس أكثر منها رائحة، فإن شدة تفاعل ميلارد في التوفي المطهو جيداً (المسخن حتى مرحلة الكراك الصلب، 150 درجة مئوية) تنتج رائحة كراميل أكثر تركيزاً، أغمق، وأكثر تعقيداً من الكراميل الطري.

يعيد صانعو العطور بناء هذا باستخدام سوتولون (كراميل داكن)، مالتول، دايسيتيل (زبدة)، بنزالدهيد (لوز)، نغمات الكاكاو، وفانيلين. النتيجة هي عنصر جوردان مكثف، داكن، بنكهة التوفي والمكسرات.

تعمل هذه النغمة في نطاق القلب إلى القاعدة.

—

مرتبط: Aldambre · Ambrarome · Ambrein · Ambreine · Ambrettolide · Ambronova · Ammonia · نغمات حيوانية