موز الطهي

أكوردالفواكه والخضروات والمكسراتفاكهية · ترابية · حلوة
وسطىالهرم
3/5القوة
—الثبات
4المصادر
العينة
موز الطهي مكوّن عطري
قلب
موسى باراديسيكا
الخيال/المفهوم
التعريف

لسان الحمل هو فاكهة نشوية تستخدم في الطبخ، وهي معروفة برائحتها الترابية والحلوة قليلاً.

أخضر ترابي حلو فاكهة دافئ منعش استوائي
موز الطبخ
النوع
أكورد
العائلة العطرية
فاكهة
المصدر
الخيال/المفهوم
الصنف الكيميائي
زيت أساسي معقد
القياسات
الهرم
Tعلوية
Hوسطى
Bقاعدية
3/5القوة
متوسطة
قوة الرائحة
الدول المنتجة
غرب أفريقيا (غانا, نيجيريا, الكاميرون) أمريكا الوسطى كولومبيا الإكوادور

الرائحة

يتمتع نبات القراص برائحة دافئة، حلوة قليلاً، وترابية — أقرب إلى الموز المقلي منه إلى الفاكهة النيئة. يحمل إيزوأميل أسيتات وإيزوأميل بيوتيرات توقيع استر الموز بشدة أقل من الموز الناضج نفسه؛ يوفر γ-ديكالكتون الجسم الدهني؛ ينسج المالطول والإيثيل مالطول دفء نشوي-كراميل عبر القلب. يقرأ الأكورد كعطر حلو استوائي، أكثر طهيًا من نيئ، ويأكورد بشكل طبيعي مع نغمات جوز الهند والفانيليا والروم.

القصة الكاملة

بلانتين (موز × باراديسياكا والأصناف المرتبطة بها، عائلة موزاسية — نفس جنس الموز) هي مجموعة أصناف نشوية وأقل حلاوة تُستخدم كعنصر غذائي مالح في المناطق الاستوائية. موز هي أقرب نباتياً إلى الموز منها إلى "بلانتين" غير المرتبط في علم الأعشاب الأوروبي (بلانتاجو ماجور)، وهو جنس وعائلة مختلفة.

جرّب جميع المستخلصات السبعة في مجموعة الاكتشاف.

في صناعة العطور

لا يوجد مستخلص عطري تجاري لبلانتين. يهيمن على الملف المتطاير للفاكهة استرات قصيرة السلسلة (إيزوأميل أسيتات، إيزوأميل بيوتيرات) — تشبه في طبيعتها الموز ولكن مع نغمات نشوية-خضراء أكثر. أي نغمة "بلانتين" في العطر هي بالتالي توافق مفهومي غوردون-استوائي، مبني من استرات إيزوأميل على نمط الموز بجرعة أقل، γ-ديكالكتون، وجزء صغير من النغمات النشوية-النباتية (مالتول، إيثيل مالتول). المرجع هو بلانتين مقلي من المطبخ الإفريقي الغربي والكاريبي وأمريكا اللاتينية بدلاً من الفاكهة النيئة.

هل تعلم؟

غالبًا ما يستخدم الموز في الأطباق المالحة، على عكس الموز الحلو، وهو غذاء أساسي في العديد من الثقافات حول العالم.

الاستخلاص والكيمياء

طريقة الاستخلاص

ملاحظة خيالية — لا يوجد زيت عطري تجاري. تم إعادة خلق الرائحة صناعياً باستخدام مركبات عطرية فاكهية وخضراء.

الصيغة
مفهوم شمّي
CAS
مفهوم شمّي
الاسم النباتي
موسى باراديسيكا
المظهر
مفهوم شمّي
قوة الرائحة
متوسط
المرادفات
موز الطبخ
وضع IFRA
انظر الملاحظة

لا توجد قيود معروفة

الخصائص الفيزيائية
ملاحظة
نوتة الموز (Musa paradisiaca) في العطور تستحضر رائحة الفاكهة الاستوائية الخضراء، النشوية، والحلوة قليلاً. مُعاد تركيبها من تآلفات الموز الأخضر، النشوي، والاستوائي.

في العطور

البلانتين في صناعة العطور هو أكورد خيالي/مفهومي بنكهة غورماند استوائية، يختلف عن الموز الخام — المرجع هو الفاكهة المطبوخة أو المقلية في مطبخ غرب أفريقيا، الكاريبي وأمريكا اللاتينية. يقع في القلب، موفراً طابع نشوي-موزي-إستر، ويأكورد طبيعياً مع لاكتونات جوز الهند، الفانيليا، نغمات الروم ومواد غورماند استوائية أخرى.

الدور في التركيبة
01معدل
02ملاحظة مميزة
03خلاط
04مُعزز الحجم
05انتعاش
متوفر على شكل
أكورد صناعي نغمة خيالية

انظر أيضًا

7 نوتات