Rote bis dunkelrote, runzelige Pfefferkapsel; getrocknet und gemahlen für Parfümanwendungen
Odor Strength
Mittel bis stark
Producing Countries
Vereinigte Staaten
Pyramid
Herz
Brennend, fruchtig, fast süß, bevor die Hitze einsetzt. Der weltweit schärfste Chili von 2013 bis 2023 – tropisch-fruchtiges Aroma, verborgen hinter durchschnittlich 2,2 Millionen Scoville Heat Units (Spitzenwerte ~3,18 Mio.). Capsicum chinense, gezüchtet von Ed Currie bei der PuckerButt Pepper Company in South Carolina. 2023 durch Pepper X abgelöst.
Fruchtig-süß, leicht tropisch, mit einem pflanzlichen Unterton von grünem Pfeffer. Trotz der extremen Hitze überraschend mild im Duft. Die Art Capsicum chinense sorgt für eine Habanero-ähnliche Fruchtigkeit – Mango, Aprikose und Papaya – mit einer grünen Pyrazin-Note. Kein Nasenbrennen bei normalen Duftstoffkonzentrationen. Die Hitze ist konzeptionell, nicht olfaktorisch.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Fruchtig-süß, leicht tropisch, mit grünem Pfefferakzent
After a few hours
After a few hours
Warme, weiche pflanzliche Note, Frucht verblasst
After a few days
After a few days
Leicht warme Spur, kaum wahrnehmbar
The Full Story
Die Carolina Reaper (Capsicum chinense) war von 2013 bis Oktober 2023 die schärfste Chilischote der Welt, bis Guinness World Records ihre Nachfolge durch Pepper X zertifizierte [A]. Beide Chilis wurden von Ed Currie bei der PuckerButt Pepper Company in Fort Mill, South Carolina, gezüchtet. Die Reaper erreicht durchschnittlich 1,6–2,2 Millionen Scoville Heat Units, wobei einzelne Früchte manchmal über 3,18 Millionen erreichen.
Chemie
Die Schärfe stammt von Capsaicin (CAS 404-86-4, C₁₈H₂₇NO₃) und seinem nahen Verwandten Dihydrocapsaicin — Vanilloid-Alkaloide, die an den TRPV1-Rezeptor in Säugetier-Nociceptoren binden und das Brennen ohne tatsächliche Gewebeschädigung bei kulinarischen Konzentrationen hervorrufen [B]. Die fruchtig-süße Spitze der Reaper vor dem Einsetzen der Schärfe ist ein vertrautes Capsicum chinense-Aroma — Ester und Pyrazine, ähnlich wie bei Habanero — aber die Chemie ist interessant: Capsaicin ist bei Raumtemperatur nicht flüchtig und „riecht“ daher im strengen olfaktorischen Sinne nicht scharf. Das Brennen entsteht beim Kontakt, nicht in der Luft.
In einem Duft
Carolina Reaper hat keinen kommerziellen Parfüm-Extrakt — Capsaicin wäre in jeder bedeutenden Konzentration hautreizend. Die Note erscheint im Duft nur als konzeptuelle Referenz: Einige experimentelle Kompositionen rufen die Chili als Idee hervor, aufgebaut aus pyrazin-fruchtig-tropischen Akkorden für das Aroma und aus pfeffrigen Materialien (rosa Pfeffer, Shishito-Rekonstruktion) für die Trockenheit, ohne tatsächlich Capsaicin zu verwenden.
Quellen & Anmerkungen
[A] Guinness World Records — Carolina Reaper als schärfste Chilischote 2013–2023 zertifiziert; Pepper X folgte im Oktober 2023 (Durchschnitt ~2,69M SHU).
Der Carolina Reaper wurde von Ed Currie (PuckerButt Pepper Company) in Rock Hill, South Carolina, durch Kreuzung eines pakistanischen Naga-Pfeffers mit einem roten Habanero entwickelt. Capsaicin, das für die Hitze verantwortliche Molekül, löst dieselben Schmerzrezeptoren (TRPV1) aus, die tatsächliche Verbrennungen erkennen – der Körper kann nicht zwischen chemischer und thermischer Hitze unterscheiden.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Durch die CO2-Extraktion getrockneter Carolina Reaper-Paprika entsteht ein Oleoresin, das reich an Capsaicin und aromatischen flüchtigen Bestandteilen ist. Eine Wasserdampfdestillation ist ebenfalls möglich, fängt jedoch weniger der charakteristischen Fruchtnoten ein. Der CO2-Extrakt ist eine dunkelrot-orange Flüssigkeit. Aufgrund des Capsaicingehalts ist bei der Handhabung äußerste Vorsicht geboten.
Molecular Formula
Schlüsselverbindung: Capsaicin C₁₈H₂₇NO₃
CAS Number
N/A — natürliche Pfeffersorte
Botanical Name
Capsicum chinense
IFRA Status
Keine bekannten Einschränkungen
Synonyms
CAPSICUM CHINENSE
Physical Properties
Odor Strength
Mittel bis stark
Appearance
Rote bis dunkelrote, runzelige Pfefferkapsel; getrocknet und gemahlen für Parfümanwendungen
In Perfumery
Carolina Reaper ist eine konzeptionelle Gewürznote, die in Nischen- und Avantgarde-Kompositionen verwendet wird. Der eigentliche Duftbeitrag ist fruchtig-süß mit einem Hauch von grünem Pfeffer, kein brennendes Gefühl. Hergestellt aus Capsicum chinense CO2-Extrakt oder rekonstruiert aus fruchtigen Estern, grünen Pyrazinen und warm-würzigen Zutaten. Fungiert als Gesprächsstarter – der Name leistet mehr Arbeit als das Molekül.
