Scharf, hell, fast sprudelnd. Ingwer riecht wie Zitronenschale, zerdrückt mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer über warmer, trockener Erde – ein Gewürz, das frisch wirkt. Der CO2-Extrakt fängt die volle scharfe Schärfe des rohen Rhizoms ein; das dampfdestillierte Öl ist weicher, holzig-zitrisch, ohne seine Schärfe.
Heller, pfeffrig-zitrischer Auftakt, warm-holziges Herz, trockener Sesquiterpen-Abgang. Frischer als Zimt, weniger medizinisch als Nelke, transparenter als schwarzer Pfeffer. Der CO2-Extrakt hat eine scharfe, fast sprudelnde Qualität – kohlensäurehaltige Zitronenschale mit pfeffrigem Stich. Das dampfdestillierte Öl ist runder, holziger-zitroniger, näher an einem blassen Zitrus-Holz-Akkord. Beide teilen eine trockene, harzige Wärme durch die schwereren Sesquiterpene (Zingiberen, ar-Curcumen), die verhindert, dass die Frische dünn oder schrill wird. Im Vergleich zu Kardamom ist Ingwer trockener und weniger kampferartig; im Vergleich zu Galgant ist er wärmer und weniger metallisch.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Scharfer, pfeffrig-zitrischer Ausbruch. Eine fast kohlensäurehaltige Frische durch die Monoterpene (Limonen, Phellandren). Der CO2-Extrakt verleiht einen stechenden, Ginger-Ale-artigen Biss durch Gingerole. Energetisch, hell, vertikal.
After a few hours
After a few hours
Die zitrische Helligkeit tritt zurück. Eine warme, trockene, holzig-würzige Wärme entsteht, wenn die Sesquiterpene (Zingiberen, ar-Curcumen) übernehmen. Weniger hell, bodenständiger, leicht harzig. 3–5 Stunden auf der Haut.
After a few days
After a few days
Mittlere Haltbarkeit — schwacher trockener-holziger Nachklang durch die schwereren Sesquiterpene. Ein Hauch von warmer Erde und hellem Holz. Der CO2-Extrakt hinterlässt eine leicht pfeffrige Spur; das destillierte Öl verblasst zu einem sauberen, holzigen Flüstern.
Terroir & Origins
Indicative 2025 wholesale prices.
The Full Story
Ingwer (Zingiber officinale, Zingiberaceae) ist ein tropisches Rhizom, das in Südostasien an der Küste beheimatet ist und heute kommerziell in Indien, Nigeria, China, Indonesien und Jamaika angebaut wird. Zwei Formen sind in der Parfümerie wichtig: dampfdestilliertes ätherisches Öl und superkritischer CO2-Extrakt. Sie riechen deutlich unterschiedlich, und diese Unterscheidung bestimmt, wie das Material verwendet wird.
Dampfdestilliertes Ingweröl (CAS 8007-08-7) wird von Sesquiterpen-Kohlenwasserstoffen dominiert: Zingiberene (20–30 % je nach Herkunft — nigerianische und chinesische Öle sind am höchsten), ar-Curcumene (5–15 %), Beta-Sesquiphellandrene (7–12 %) und Beta-Bisabolene. Kleinere Mengen an Monoterpenen — Kampen, Beta-Phellandren, Limonen — tragen zu einer zitrusartig-krautigen Frische bei. Das Öl riecht warm, holzig-zitronig, sanft würzig, fehlt aber der scharfe Biss von frischem Ingwer. Dieser Biss stammt von Gingerolen — phenolische Ketone, die zu schwer sind (6-Gingerol: MW 294, C17H26O4), um die Dampfdestillation zu überstehen.
CO2-extrahierter Ingwer (CAS 84696-15-1) bewahrt diese Gingerole neben den flüchtigen Terpenen. Das resultierende Oleoresin enthält 30–50 % ätherisches Öl plus 24–35 % scharfe Verbindungen (Gingerole, Shogaole, Zingeron). Es riecht schärfer, pfeffriger, näher am frisch geriebenen Rhizom — ein würziger Sprudel, den das destillierte Öl nicht liefern kann. Dies ist das bevorzugte Material in der feinen Parfümerie wegen seines volleren, natürlicheren Profils.
Ingwer nimmt eine seltene Position unter den Gewürznoten ein: Es wirkt gleichzeitig warm und frisch. Zingiberene sorgt für holzige Wärme; die leichteren Monoterpene (Limonen, Beta-Phellandren) fügen zitrische Transparenz hinzu. Dieser Kontrast macht ihn viel anpassungsfähiger als Zimt oder Nelke — er verbindet frische Zitrus- und warme Oriental-Familien, ohne eine Komposition in eine von beiden zu verankern. Zingeron (Vanillylaceton, CAS 122-48-5) ist das synthetische Molekül, das am häufigsten verwendet wird, um den süß-würzigen Charakter von Ingwer in funktionalen Düften zu imitieren.
Diese Note in Première Peau. Albâtre Sépia · Gravitas Capitale · Insuline Safrine. Probieren Sie alle sieben Extrakte im Discovery Set.
Die scharfe Hitze im Ingwer stammt von 6-Gingerol (C17H26O4, CAS 23513-14-6), einem phenolischen Keton, das eine Vanillyl-Gruppe mit Capsaicin (Chili-Schärfe) und Piperin (Schärfe von schwarzem Pfeffer) teilt. Alle drei aktivieren den TRPV1-Ionenkanal — denselben Nozizeptor, der für das Brennen verantwortlich ist — durch nahezu identische Bindungspositionen, indem sie in die S4–S5-Verbindungsregion des Kanalproteins andocken. Drei nicht verwandte Pflanzenfamilien haben denselben molekularen Trick entwickelt, um das gleiche Hitzegefühl zu erzeugen.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Zwei Haupt-Extraktionsverfahren für die Parfümerie. Dampfdestillation von getrocknetem, gemahlenem Rhizom: Ausbeute 1,5–3,0 % (ISO 16928:2014 Spezifikationen — Dichte d25 0,871–0,882, Brechungsindex nD20 1,4880–1,4940, optische Drehung -28° bis -45°). Erzeugt ein sesquiterpenreiches Öl, dominiert von Zingiberen, ohne die Schärfe von Gingerol. Überkritische CO2-Extraktion: erzeugt ein Oleoresin (30–50 % ätherisches Öl, 24–35 % scharfe Gingerole/Shogaole), das sowohl flüchtige Terpene als auch nicht-flüchtige phenolische Ketone einfängt. Das CO2-Produkt ist dicker, dunkler und deutlich potenter — das bevorzugte Material in der hochwertigen Parfümerie. Getrocknetes Rhizom ist der kommerzielle Standard für beide Methoden; frisches Rhizom liefert ein helleres Öl, wird aber selten in großem Maßstab verwendet. Hauptproduktionsländer: Indien (größter Volumenproduzent), Nigeria (hoher Zingiberen-Gehalt), China, Indonesien, Jamaika (Premiumqualität, begrenzte Produktion).
Ingwer-Ätherisches Öl (CAS 8007-08-7) ist gemäß der 51. Änderung (Januar 2024) von IFRA nicht einzeln eingeschränkt. Es enthält jedoch eingeschränkte Bestandteile – insbesondere Citral (Geranial + Neral) und Geraniol – deren kumulative Konzentrationen in einer fertigen Formel den jeweiligen IFRA-Standards entsprechen müssen. Kein Verbot, keine festgelegte Höchstmenge für das Öl selbst.
Synonyms
GINGEMBRE · ZINGIBER · INGWER · INGWERWURZEL
Physical Properties
Odor Strength
Mittel
Appearance
blassgelbe klare Flüssigkeit
Boiling Point
254,00 °C bei 760 mm Hg
Flash Point
54,44 °C (130 °F) TCC — dampfdestilliertes Öl
Specific Gravity
0,871 bis 0,882 bei 25 °C (dampfdestilliertes Öl, ISO 16928)
Refractive Index
1,4880 bis 1,4940 bei 20 °C (dampfdestilliertes Öl, ISO 16928)
In Perfumery
Ingwer fungiert als Kopf- bis Herznote und verleiht würzige Frische und kinetische Energie. Seine gleichzeitige Wärme und Frische machen ihn ungewöhnlich anpassungsfähig: Er hebt Zitrusakkorde (Bergamotte, Zitrone, Yuzu) hervor, verleiht holzigen Basen (Vetiver, Zeder, Sandelholz) Spritzigkeit und bringt pfeffrige Wärme in aromatische Fougères- und Lavendelkompositionen. CO2-Extrakt ist in der feinen Parfümerie wegen seines vollen, natürlichen Charakters Standard. Das dampfdestillierte Öl wird in funktionalen Produkten verwendet und als leichtere Alternative, wenn Schärfe unerwünscht ist. Zingeron (Vanillylaceton, CAS 122-48-5) ist der wichtigste synthetische Stoff zur Nachbildung der süß-würzigen Qualität von Ingwer – es riecht süßer und weniger zitrusartig als das natürliche, das vanilliger ist. In Gourmand-Kompositionen ergänzt die Schärfe von Ingwer Vanille und Tonkabohne, ohne die nelkenartige Schwere von Eugenol-basierten Gewürznoten.
