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Kreuzkümmel

Q: Is Kreuzkümmel natural or synthetic?

. Extraction: Dampfdestillation von getrockneten, zerkleinerten Samen des Cuminum cyminum. Die Ölausbeute liegt bei etwa 2,5–4 %, abhängig von Herkunft der Samen, Mahlgrad und Destillationsdauer (optimal bei 6–8 Stunden). Das resultierende Öl ist blassgelb bis gelblich-braun, klar und von mittlerer Viskosität. Ein CO2-Extrakt ist ebenfalls erhältlich, der ein breiteres Spektrum an nichtflüchtigen Verbindungen bewahrt und ein abgerundeteres, weniger scharfes olfaktorisches Profil bietet. Kaltgepresstes Kreuzkümmel-Samenöl (fixiertes Öl) ist ein völlig anderes Produkt, das eher in der Lebensmittelindustrie als in der Parfümerie verwendet wird..

GEWÜRZE / erdig · würzig · warm

Kreuzkümmel

Category	GEWÜRZE
Subcategory	erdig · würzig · warm
Origin
Volatility	Herznote
Botanical	Cuminum cyminum
Appearance	Blassgelbe bis gelblich-braune klare Flüssigkeit
Odor Strength	Mittel bis stark
Producing Countries	Ägypten, Indien, Iran, Türkei
Pyramid	Herz

Heiß, scharf, verstörend körperlich. Kreuzkümmel riecht wie die Innenseite eines Ellbogens nach einem langen Spaziergang in der Sonne – erdig, verschwitzt, mit einer fast fleischigen Wärme, die genau an der Grenze zwischen Gewürzregal und Umkleideraum liegt.

Scent
The Full Story
Fun Fact
Extraction & Chemistry
In Perfumery

Scent

Erster Atemzug: heiß, scharf, aggressiv stechend. Ein grün-krautiger Blitz weicht fast sofort dichter, schweißiger Wärme – unverkennbar körperlich, wie getragener Stoff nach körperlicher Anstrengung. Im Vergleich zu Kümmel ist Kreuzkümmel schwerer, dunkler, weniger klar. Im Vergleich zu Koriander ist er schmutziger, animalischer, ohne die zitrus-linaloolartige Transparenz des Korianders. Im Vergleich zu Bockshornklee ist er schärfer, weniger ahorn-süß.

Auf der Haut mildert sich der erste Angriff innerhalb von zwanzig Minuten zu etwas unerwartet Cremigem – fast nussig, mit einem leisen lederartigen Unterton. Der Ausklang ist rund und warm, die Aggression verschwunden, zurück bleibt eine weiche animalische Spur, die eher intim als aufdringlich wirkt.

Evolution over time

Immediately

Scharf, stechend, aggressiv schweißig – grün-krautige Explosion mit dichter Körperwärme

After a few hours

Cremige, nussige Wärme; animalische Note wird zu weichem Leder; die Erkennung als „Kreuzkümmel“ verblasst

After a few days

Leicht warme Erdigkeit auf dem Stoff; ein kaum wahrnehmbarer, hautähnlicher Rest, mehr Textur als Duft

The Full Story

Kreuzkümmel (Cuminum cyminum, Apiaceae) ist der getrocknete Samen eines kleinen einjährigen Krauts west- und zentralasiatischen Ursprungs, das seit der Antike im Nahen Osten, Indien, Nordafrika und Mexiko angebaut wird. Der Geruch ist scharf, heiß, leicht körperlich — bei hoher Konzentration schweißähnlich — und gehört zu den charakteristischen Gewürzen von Curry, Chili, Ras el Hanout, Baharat, Garam Masala und Dutzenden anderer Gewürzmischungen.

Chemie

Die definierende Verbindung ist Cuminaldehyd (4-Isopropylbenzaldehyd, CAS 122-03-2) [A], typischerweise 25–45 % des dampfdestillierten Samenöls (CAS 8014-13-9). Der „körperliche“ Charakter entsteht durch die Wechselwirkung von Kreuzkümmel mit der Haut: Cuminaldehyd und verwandte Verbindungen sind strukturell ähnlich einigen axillären Thiolen, weshalb Kreuzkümmel bei niedriger Dosierung warm intim und bei hoher Dosierung deutlich schweißig wirkt. Weitere Bestandteile sind γ-Terpinene, β-Pinen und p-Cymen.

In einem Duft

Kreuzkümmel ist unter IFRA QRA in Leave-on-Produkten eingeschränkt (das Öl enthält potenzielle Sensibilisierer). In der Parfümerie wird Kreuzkümmel in Spuren verwendet — typischerweise 0,001–0,05 % des fertigen Konzentrats — wo er den intim-körperlichen Charakter von Moschus, Leder und warmen Gewürzakzenten verstärkt. Klassische Beispiele sind Declaration (Cartier, 1998) und Kingdom (Alexander McQueen, 2003).

Quellen & Hinweise

[A] PubChem CID 326 — Cuminaldehyd, CAS 122-03-2, C₁₀H₁₂O. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/326.

Did You Know?

Did you know?

Der Grund, warum Kreuzkümmel nach Körpergeruch riecht, liegt nicht darin, dass Cuminaldehyd Schweißmolekülen ähnelt. Der eigentliche Mechanismus läuft in die andere Richtung: 3-Hydroxy-3-methylhexansäure (HMHA), eine Fettsäure, die entsteht, wenn Corynebacterium-Bakterien Proteine im apokrinen Schweiß zersetzen, riecht zufällig nach Kreuzkümmel. Die Ähnlichkeit ist zufällig – ein bakterieller Metabolit und ein pflanzliches Aldehyd lösen trotz fehlender struktureller Beziehung überlappende olfaktorische Rezeptoren aus.

Extraction & Chemistry

Extraction method: Dampfdestillation von getrockneten, zerkleinerten Samen des Cuminum cyminum. Die Ölausbeute liegt bei etwa 2,5–4 %, abhängig von Herkunft der Samen, Mahlgrad und Destillationsdauer (optimal bei 6–8 Stunden). Das resultierende Öl ist blassgelb bis gelblich-braun, klar und von mittlerer Viskosität. Ein CO2-Extrakt ist ebenfalls erhältlich, der ein breiteres Spektrum an nichtflüchtigen Verbindungen bewahrt und ein abgerundeteres, weniger scharfes olfaktorisches Profil bietet. Kaltgepresstes Kreuzkümmel-Samenöl (fixiertes Öl) ist ein völlig anderes Produkt, das eher in der Lebensmittelindustrie als in der Parfümerie verwendet wird.

Molecular Formula	Komplexe Mischung; Hauptbestandteil: Cuminaldehyd (C₁₀H₁₂O, MW 148,20, ca. 15–50 % je nach Herkunft)
CAS Number	8014-13-9
Botanical Name	Cuminum cyminum
IFRA Status	Eingeschränkt — IFRA-Standard 090: phototoxisch (Furocumarine), maximal 0,4 % in Produkten zum Auftragen auf der Haut (Kategorien 1–6, 7B, 8, 10B, 11B). Uneingeschränkt in Produkten zum Abspülen (Kategorien 7A, 9, 10A, 11A, 12). Cuminaldehyd separat als hautsensibilisierend eingeschränkt.
Synonyms	Kreuzkümmelsamen, Jeera
Physical Properties
Odor Strength	Mittel bis stark
Lasting Power	408 Stunden bei 100 %
Appearance	Blassgelbe bis gelblich-braune klare Flüssigkeit
Flash Point	120 °F TCC (48,89 °C)
Specific Gravity	0,900 bis 0,935 @ 25,00 °C
Refractive Index	1,501 bis 1,506 @ 20,00 °C

In Perfumery

Herznoten-Modifikator, der fast ausschließlich in unterschwelligen Dosen verwendet wird, um eine hautähnliche Intimität zu erzeugen. Bei Konzentrationen unter 0,3 % einer Formel bringt Cuminaldehyd eine schweißige, animalische Dimension ein, ohne sich als „Kreuzkümmel“ zu erkennen zu geben. Oberhalb dieser Schwelle setzt die Erkennung ein und die Note wird zu Körpergeruch. In Lederakkorden verstärkt eine Spur von Kreuzkümmel die abgenutzte, animalische Qualität des Leders – es ist eines der wenigen natürlichen Materialien, das wirklich Gewürz und Haut verbindet. In orientalischen Kompositionen wärmt es die Bernstein-Vanille-Achse mit einer menschlichen, gelebten Qualität. In Fougère-Strukturen erwärmt eine Mikrodosis das Lavendel-Kumarin-Rückgrat. Das ätherische Öl ist phototoxisch (Furocumarine) und gemäß IFRA auf 0,4 % in Leave-on-Produkten beschränkt; Cuminaldehyd selbst ist zusätzlich als Sensibilisator reguliert. Moderne Formeln verwenden fast immer synthetisches Cuminaldehyd, das den Effekt ohne regulatorische Belastung liefert. Cuminaldehyd ist auch ein Vorläufer bei der Synthese von Mayol, dem Sandelholz-Rosen-Material.