Grüne Tangerine

Die botanische Quelle ist Citrus reticulata Blanco, der akzeptierte Name einer Art aus der Familie der Rutaceae. Die Zusammensetzung der Mandarinenschalenöle hängt von der Sorte und vom Reifegrad der Frucht ab: Grün steht für unreif, Gelb für teilreif und „Rot“ für vollreif.

Herkunft und Herstellung

Die wilde Mandarine gehört zu den reinen Urformen der Zitrusfrüchte und hat sich in einem begrenzten Gebiet in Südchina und Vietnam entwickelt. Die jährliche Produktion von Mandarinenöl in Italien beträgt etwa 100 t. Weitere Mengen werden in Spanien, Brasilien, China, Argentinien, Südafrika und anderen Regionen erzeugt.

Die sensorischen Eigenschaften der Öle aus diesen Regionen können von denen des italienischen Typs abweichen, weil dort auch andere Mandarinensorten wie Klementinen und Satsumas verarbeitet werden. Solche Öle werden ebenfalls als Tangerinenöle bezeichnet. Das italienische Mandarinenöl ist die bevorzugte Qualität.

Die Tangerine gilt entweder als Varietät der Mandarine (Citrus reticulata) oder als nah verwandte Art. Sie wird auch als Hybride aus Mandarinensorten mit einem gewissen Pomelo-Anteil angesehen. Die Urmandarine war bitter, und die meisten kommerziellen Mandarinensorten stammen aus Kreuzungen mit der Pomelo, die ihnen süße Früchte verleiht. Bei Mandarinenöl im Allgemeinen liefert das Kaltpressen der Schale fast reifer Früchte im Durchschnitt 0,5 % Öl.

Chemie

Die Hauptbestandteile der Mandarinenöle sind Limonen (65-75 %) und γ-Terpinen (16-22 %). Charakteristisch für Mandarinenöl ist sein Gehalt an α-Sinensal (0,1-0,5 %) und an langkettigen ungesättigten aliphatischen Aldehyden.

Eigenschaften und Handhabung

Das Öl ist löslich in fetten (Träger-)Ölen und in Alkohol mit 190 Proof, nicht aber in Wasser. Aufgrund natürlich enthaltener Wachse kann es zu Trübungen neigen.

Verwendung als Aromastoff

Das italienische Mandarinenöl bereichert das Bukett von Aromakompositionen, in denen Süßorangenöle die Hauptkomponente bilden.