Kochbanane

Plantain (Musa × paradisiaca und verwandte Musa Kultivare, Musaceae – dieselbe Gattung wie Banane) ist eine stärkehaltige, weniger süße Kultivargruppe, die als herzhafte Grundnahrung in den Tropen verwendet wird. Botanisch ist sie der Banane näher als dem nicht verwandten „Plantain“ der europäischen Kräuterkunde (Plantago major), das einer anderen Gattung und Familie angehört.

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In der Parfümerie

hat Plantain keinen kommerziellen Duft-Extrakt. Das flüchtige Profil der Frucht wird von kurzkettigen Estern (Isoamylacetat, Isoamylbutyrat) dominiert – ähnlich im Charakter wie Banane, aber mit mehr stärke-grünen Untertönen. Jede „Plantain“-Note im Duft ist daher ein konzeptioneller gourmand-tropischer Akkord, aufgebaut aus bananenähnlichen Isoamylestern in niedriger Dosierung, γ-Decalacton und einem kleinen Anteil stärke-vegetaler Noten (Maltol, Ethylmaltol). Die Referenz ist das frittierte Plantain der westafrikanischen, karibischen und lateinamerikanischen Küche und nicht die rohe Frucht.