Wassermelone

Die Wassermelone (Citrullus lanatus) ist eine Blütenpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Sie wird weltweit wegen ihrer Frucht angebaut, einer großen Beere mit fester Schale und ohne innere Kammern. Das süße, saftige Fruchtfleisch ist meist tiefrot bis rosa und enthält viele Samen, die im reifen Zustand schwarz, im unreifen weiß sind. Auch die Schale ist essbar, wenn sie eingelegt oder gekocht wird.

Herkunft und Produktion

Die moderne Wassermelone stammt aus dem Sudan, wo sie erstmals domestiziert und kultiviert wurde. 2024 betrug die weltweite Produktion von Wassermelonen 105 Millionen Tonnen.

Chemie und Duftprofil

Die Aromamoleküle entstehen, wenn die Wassermelone angeschnitten wird: Dabei werden Enzyme aus den Zellen der Melone freigesetzt. Diese Enzyme unterstützen die Oxidation von Fettsäuren zu Aromastoffen. Man geht heute davon aus, dass (Z,Z)-3,6-Nonadienal der vorherrschende Duftstoff der Wassermelone ist und dass mehrere weitere Aldehyde zum Duft beitragen. Einer davon ist (Z)-3-Hexenal, die Verbindung, die weitgehend für den Geruch frisch geschnittenen Grases verantwortlich ist. (Z,Z)-3,6-Nonadienal zerfällt leicht, was seine Eignung als künstlicher Aromastoff einschränkt. Das Aroma der Wassermelone lässt sich bekanntermaßen nur schwer künstlich herstellen. Aldehyde sind die häufigsten und wirksamsten Aromastoffe der Wassermelone; die ungesättigten C6- und C9-Aldehyde unter ihnen leiten sich von mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linolsäure und Linolensäure ab.

Calone, das Wassermelonenketon

In der Duftstoffindustrie ist die Verbindung Calone als „Wassermelonenketon“ bekannt. Calone ist ein weißer Feststoff und ein Derivat des 4-Methylcatechols. Calone vermittelt mit marinen und ozonischen Nuancen den Geruchseindruck einer frischen Meeresküste. Calone wird seit den 1980er-Jahren als Duftbestandteil verwendet.