Acetil Furano

Cálido, con aroma a pan, ligeramente dulce y con caramelo. El olor de la corteza de una baguette fresca — grano tostado con un leve toque a toffee. En dilución, más dulce y cálido que específicamente a pan. Más ligero que el maltol (algodón de azúcar), menos quemado que el furfural, más cálido y redondeado que el caramelo puro.

El acetil furan (2-acetilfurano, CAS 1192-62-7) es una pequeña molécula orgánica que consiste en un anillo de furano con un grupo acetilo. Se encuentra de forma natural en alimentos cocidos y calentados — corteza de pan, café tostado, azúcar caramelizada, carne cocida — formado a través de la reacción de Maillard entre aminoácidos y azúcares reductores.

El aroma es cálido, a pan, ligeramente dulce, con un matiz de caramelo y toffee. A concentraciones más altas se vuelve más claramente a pan; al diluirse se percibe dulce y cálido. Es uno de los odorantes clave responsables del olor característico de los productos horneados.

En la industria de sabores y fragancias, el acetil furan se usa en bajas dosis para añadir calidez, carácter a pan y matices de caramelo a composiciones gourmand. Su peso molecular (110,11 g/mol) lo sitúa en el rango de volatilidad de cabeza a corazón.

El sistema de anillo de furano es común en aromas alimentarios pero menos frecuente en perfumería fina — el acetil furan une la química alimentaria y la fragancia, proporcionando una cualidad específicamente gourmand.

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