Cálido, con aroma a pan, ligeramente dulce y con caramelo. El olor de la corteza de una baguette fresca — grano tostado con un leve toque a toffee. En dilución, más dulce y cálido que específicamente a pan. Más ligero que el maltol (algodón de azúcar), menos quemado que el furfural, más cálido y redondeado que el caramelo puro.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión cálida y panosa, grano tostado, leve caramelo
After a few hours
After a few hours
Calidez más suave, menos panosa, más dulce y caramelizada
After a few days
After a few days
Leve dulzura cálida, apenas perceptible
The Full Story
El acetil furan (2-acetilfurano, CAS 1192-62-7) es una pequeña molécula orgánica que consiste en un anillo de furano con un grupo acetilo. Se encuentra de forma natural en alimentos cocidos y calentados — corteza de pan, café tostado, azúcar caramelizada, carne cocida — formado a través de la reacción de Maillard entre aminoácidos y azúcares reductores.
El aroma es cálido, a pan, ligeramente dulce, con un matiz de caramelo y toffee. A concentraciones más altas se vuelve más claramente a pan; al diluirse se percibe dulce y cálido. Es uno de los odorantes clave responsables del olor característico de los productos horneados.
En la industria de sabores y fragancias, el acetil furan se usa en bajas dosis para añadir calidez, carácter a pan y matices de caramelo a composiciones gourmand. Su peso molecular (110,11 g/mol) lo sitúa en el rango de volatilidad de cabeza a corazón.
El sistema de anillo de furano es común en aromas alimentarios pero menos frecuente en perfumería fina — el acetil furan une la química alimentaria y la fragancia, proporcionando una cualidad específicamente gourmand.
La reacción de Maillard — el proceso químico que produce acetil furan en la corteza del pan — fue descrita por primera vez por el químico francés Louis-Camille Maillard en 1912. Es responsable del sabor y aroma de prácticamente todos los alimentos cocidos, desde el filete sellado hasta el café tostado.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Sintetizado comercialmente mediante acilación de Friedel-Crafts del furano con anhídrido acético. Se encuentra de forma natural en muchos alimentos cocidos (pan, café, caramelo) a través de la química de la reacción de Maillard. El compuesto sintético es idéntico a la molécula que ocurre de forma natural. CAS 1192-62-7.
Molecular Formula
C6H6O2
CAS Number
1192-62-7
Botanical Name
N/A — compuesto sintético (también encontrado de forma natural en el café, el cacao, el pan)
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
2-Acetilfurano
Physical Properties
Odor Strength
Alto
Lasting Power
408 horas al 100,00%
Appearance
Cristales o líquido incoloro a amarillo pálido
Boiling Point
67,00 °C. @ 10,00 mm Hg
Flash Point
160,00 °F. TCC (71,11 °C)
Specific Gravity
1,10200 a 1,10700 @ 25,00 °C.
Refractive Index
1,50500 a 1,51000 @ 20,00 °C.
Melting Point
29,00 a 33,00 °C. @ 760,00 mm Hg
In Perfumery
El acetil furano (2-acetilfurano, CAS 1192-62-7) funciona como un modificador gourmand que aporta calidez a pan tostado y granos tostados. Se usa en bajas dosis (0,1-1 %) en composiciones gourmand, de panadería y cálido-dulces. Forma parte de la familia de odorantes de la reacción de Maillard junto con furfural, maltol y furaneol. Añade un carácter naturalista de productos horneados que los materiales puramente dulces (vainillina, maltol etílico) no pueden proporcionar. Se combina con vainillina, cumarina y lactonas en bases gourmand.
