Corteza verde, la agudeza amarga del hueso y el susurro seco del aire de un huerto mediterráneo. El almendro en perfumería es la planta entera — no la nuez, no el mazapán, sino la madera y la hoja vivas.
Amargo-verde en el primer contacto — la nota aguda del núcleo de benzaldehído junto con un verdor fresco de hojas trituradas. Menos dulce que el mazapán, menos cremoso que la tonka, más vegetal y austero. La fase media revela corteza calentada por el sol y madera seca, una cualidad arbórea mediterránea. El secado es suavemente dulce y amaderado: cáscara de almendra, corteza cálida, el leve sabor a nuez de un árbol Prunus calentado por el sol de la tarde.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Hoja verde y agudeza de almendra amarga — chasquido de benzaldehído, follaje triturado, corteza fresca
After a few hours
After a few hours
Surge calidez amaderada, las notas verdes y amargas se suavizan en una impresión de huerto cálido por el sol
After a few days
After a few days
Madera seca, ligeramente dulce — corteza cálida, sequedad de cáscara de almendra, aire de tarde mediterránea
The Full Story
El almendro en perfumería captura toda la planta — Prunus dulcis en un huerto mediterráneo — en lugar de la nuez aislada o sus derivados confiteros. Es el verde de las hojas, el crujido amargo de los núcleos triturados, el calor seco de la corteza calentada por el sol y el aire polvoriento de las laderas del sur de Europa a finales de la primavera.
La química se centra en el benzaldehído (CAS 100-52-7), la molécula responsable del aroma a almendra amarga que se encuentra en todos los huesos de frutas de hueso. El benzaldehído es hueso de cereza, hueso de durazno y mazapán en una sola molécula — porque los tres derivan del mismo precursor, la amigdalina. En el acorde de almendro, el benzaldehído aporta la agudeza amarga del núcleo, mientras que las moléculas de hoja verde (cis-3-hexenol, cis-3-hexenil acetato) contribuyen al follaje, y las notas secas y amaderadas (cedro, ciprés) sugieren la corteza y la madera.
El resultado es arbóreo y naturalista, no gourmand. Mientras que las notas de mazapán y almendra dulce se centran en lactonas y heliotropina para una dulzura tipo postre, el almendro se percibe como al aire libre, verde y ligeramente austero — más cercano al higuera o madera de olivo que al frangipane. Funciona en el registro del corazón, conectando aperturas verde-florales con bases ambarinas y amaderadas en composiciones de temática mediterránea.
El núcleo de almendra amarga contiene amigdalina, un glucósido cianogénico. Cuando se tritura y se hidroliza, la amigdalina libera benzaldehído (el agradable aroma a almendra) y cianuro de hidrógeno (veneno letal). La misma química opera en los huesos de cereza, semillas de manzana y huesos de durazno: cada núcleo de fruta de hueso huele a almendras porque contiene el mismo precursor tanto del aroma como del veneno.
Extraction & Chemistry
Extraction method: No existe comercialmente un extracto único de 'almendro'. La nota se construye típicamente usando benzaldehído (CAS 100-52-7, sintético o derivado de almendras amargas mediante hidrólisis de amigdalina), notas de hoja verde (cis-3-hexenol, acetato de cis-3-hexenilo) y materiales secos y amaderados (bases de madera de cedro y sándalo). El aceite de almendra amarga, obtenido por prensado e hidrólisis de los núcleos de Prunus dulcis var. amara, contiene hasta un 95% de benzaldehído pero también trazas de cianuro de hidrógeno (HCN), que deben ser eliminadas (rectificadas) antes de su uso.
Molecular Formula
N/A — marcador clave: benzaldehído (C₇H₆O, CAS 100-52-7) y amigdalina (C₂₀H₂₇NO₁₁)
CAS Number
N/A — complejo natural (la madera y la nuez contienen múltiples compuestos)
Botanical Name
Prunus dulcis
IFRA Status
Sin restricciones conocidas
Synonyms
ALMENDRA · ALMENDRA DULCE
Physical Properties
Odor Strength
Medio
Appearance
Líquido de amarillo pálido a ámbar oscuro
Boiling Point
~178°C (marcador de benzaldehído)
Flash Point
145°F TCC (62.8°C) para benzaldehído
Specific Gravity
0.910–0.960 a 25°C (aceite de almendra)
Refractive Index
1.4560–1.4680 a 20°C (aceite de almendra)
In Perfumery
El almendro como nota de perfumería se refiere a la impresión atmosférica de toda la planta (Prunus dulcis) más que a la nuez aislada. Abarca notas de hoja verde, la agudeza del hueso de almendra amarga (benzaldehído), corteza seca y el aire cálido al sol de un huerto mediterráneo. El benzaldehído (CAS 100-52-7) es la molécula clave: proporciona el característico aroma a almendra amarga y también se encuentra en los huesos de cereza, durazno y albaricoque. En las composiciones, el almendro funciona como una nota de corazón que conecta acordes verde-florales con bases amaderadas. Se percibe como naturalista y arbóreo más que gourmand, lo que lo distingue de las notas de almendra dulce o mazapán, que se centran en lactonas y heliotropina. Combina bien con hoja de higuera, heliotropo y maderas mediterráneas como ciprés y pino piñonero.
