Líquido vertible naranja oscuro (absoluto); gran capullo de flor verde parecido a un cardo (planta cruda)
Producing Countries
Egipto (fuente principal para absoluto), Italia, España
Pyramid
Corazón
Verde amargo, carnoso, ligeramente sulfurosos — como arrancar las hojas exteriores de una alcachofa cruda y oler el tallo roto. No es una nota frutal, ni una nota herbal. Una nota vegetal en el sentido más puro: densa, terrosa, ligeramente metálica, con una amargura cerosa de cinaropicrina que se siente en la parte posterior de la garganta.
Impresión inicial: un ataque amargo, verde-herbáceo con un borde casi metálico — más cercano al tallo crudo de cardo que a cualquier cítrico o hierba aromática. Hay una cualidad carnosa, ligeramente sulfurosa debajo, como verduras al vapor dejadas demasiado tiempo en la olla. Más cálido y graso que el galbano, menos agudo que la hoja de violeta, más sabroso que cualquier nota verde convencional. A medida que el absoluto se desarrolla, emerge una dulzura terrosa y cerosa — vagamente similar a semillas tostadas o heno cálido, pero siempre anclada por esa columna vertebral vegetal amarga. El efecto general es denso, opaco y decididamente sin endulzar.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Amargo, verde, ligeramente metálico — tallo de alcachofa cruda, hoja triturada, un leve toque sulfurosos. El ciclosativeno y el mirtenal aportan una nitidez amaderada-herbácea.
After a few hours
After a few hours
El ataque amargo-verde se suaviza en algo más cálido, más terroso. Surge una cualidad carnosa, casi umami — cerosa, ligeramente dulce, como semillas tostadas o heno cálido bajo el mordisco vegetal.
After a few days
After a few days
Permanece un leve residuo terroso-verde. La amargura se ha disipado en gran medida, dejando un rastro seco y ceroso que se percibe como piel vegetal cálida más que como alcachofa explícita.
The Full Story
La alcachofa en perfumería se refiere a la impresión olfativa derivada de Cynara cardunculus var. scolymus — la alcachofa — ya sea a través del absoluto de alcachofa (CAS 93165-00-5, obtenido por extracción con solvente de las hojas) o mediante reconstrucción sintética. El absoluto es un líquido naranja oscuro, vertible, con un olor amargo-verde, carnoso y terroso, y una tenacidad sorprendentemente buena. Es un material de nicho, producido comercialmente principalmente en Egipto, y usado casi exclusivamente en composiciones vanguardistas o con temática culinaria.
Química
La amargura que define a la alcachofa se atribuye a la cinaropicrina (CAS 35730-78-0), una lactona sesquiterpénica tipo guaianólido aislada por primera vez de las hojas de Cynara scolymus en 1959 por investigadores de la Academia de Ciencias de Checoslovaquia. La cinaropicrina tiene un esqueleto tricíclico fusionado 5-7-5 y una fórmula molecular de C₁₉H₂₂O₆ (MW 346.37). Es el compuesto responsable de la característica impresión amarga-vegetal tanto en el paladar como en la nariz.
La fracción volátil de la alcachofa está dominada por hidrocarburos sesquiterpénicos. El análisis GC-MS del aceite volátil de las escamas de la cabeza de alcachofa (Elhawary et al., 2013) identificó 37 compuestos, siendo los más abundantes el ciclosativeno (45.4%), mirtenal (11.6%) y xantorrizol (2.6%). En corazones de alcachofa preservados, el beta-selinene alcanza el 46.2% de la fracción volátil. El aceite también contiene aldehído ciclaménico (1.6%), fencona (1.1%) y tiglato de bencilo (2.5%) — componentes menores que aportan cualidades floral-verdes y balsámico-dulces bajo el carácter vegetal dominante.
Papel en la Fragancia
La alcachofa sigue siendo una nota poco común en la alta perfumería. Aparece en un puñado de composiciones de nicho donde los perfumistas la emplean por su calidad amarga-vegetal cruda — una ruptura deliberada con la belleza convencional. El absoluto se mezcla estructuralmente con aceites cítricos (bergamota, limón, pomelo), hierbas verdes (albahaca, salvia), acordes de cuero y materiales terrosos y de raíz como vetiver y semilla de zanahoria. Su función es menos sobre volumen o difusión y más sobre especificidad textural: el absoluto de alcachofa introduce una densidad carnosa, casi umami, que ningún otro material natural replica.
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Did You Know?
Did you know?
Catherine de Médici introdujo las alcachofas en Francia cuando llegó desde Florencia en 1533 para casarse con el futuro Enrique II. Las comía en público y en cantidad — un comportamiento escandaloso, ya que las alcachofas se clasificaban como un afrodisíaco y a las mujeres se les prohibía consumirlas. Un siglo después, el botánico Nicholas Culpeper describió las alcachofas en su Herbario como 'bajo el dominio de Venus' y afirmó que 'provocan el deseo.'
Extraction & Chemistry
Extraction method: El absoluto de alcachofa (CAS 93165-00-5) se obtiene mediante extracción con solventes de las hojas de Cynara cardunculus var. scolymus. No se utiliza la destilación por vapor, ya que los compuestos aromáticos de la planta no sobreviven al estrés térmico e hidráulico de la destilación. El absoluto resultante es un líquido de color naranja oscuro, vertible, con buena tenacidad. Producción principal: Egipto. El rendimiento de aceite volátil de las partes de la alcachofa varía según el método y la sección de la planta; estudios de GC-MS del aceite volátil de la escama apical (Elhawary et al., 2013) identificaron 37 compuestos que suman el 99,48% de la fracción volátil. No existe un extracto de CO2 comercialmente significativo de alcachofa en la cadena de suministro de perfumería a partir de 2025.
Molecular Formula
C₁₉H₂₂O₆ (cinaropicrina, compuesto amargo clave)
CAS Number
93165-00-5
Botanical Name
Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.
IFRA Status
No hay una restricción específica de IFRA sobre el absoluto de alcachofa según la 51ª Enmienda (2023). Los componentes individuales pueden estar sujetos a umbrales de declaración de alérgenos según el Reglamento de la UE 2023/1545.
Synonyms
ALCACHOFA GLOBO · ALCACHOFA FRANCESA
Physical Properties
Appearance
Líquido vertible naranja oscuro (absoluto); gran capullo de flor verde parecido a un cardo (planta cruda)
In Perfumery
El absoluto de alcachofa funciona como un modificador de textura y un acento verde-amargo en composiciones nicho. No es un potenciador de volumen ni un difusor, sino un agente de especificidad, utilizado para introducir una densidad carnosa y vegetal que rompe con las arquitecturas florales o cítricas convencionales. El absoluto se combina estructuralmente con aceites cítricos (bergamota, pomelo), hierbas verdes (albahaca, salvia esclarea), materiales terrosos y de raíz (vetiver, semilla de zanahoria) y acordes de cuero. En la perfumería con temática culinaria, ancla acordes salados junto a materiales como pimienta negra, hoja de tomate y extractos de champiñón. La alcachofa no tiene un papel establecido en las familias clásicas de fragancias (fougère, chipre, ámbar). Su uso se limita al trabajo nicho contemporáneo, donde es un marcador de intencionalidad poco convencional: una nota vegetal elegida precisamente porque resiste la embellecimiento. La molécula amarga clave, cynaropicrina (CAS 35730-78-0, MW 346.37), es una lactona sesquiterpénica, no volátil, y por lo tanto no contribuye a la nota de salida, sino que actúa como un modificador gustativo-olfativo que se percibe como amargor en el paladar y como un matiz verde-cera en la nariz. La fracción volátil, con alto contenido de ciclosativeno y beta-selinene, proporciona el cuerpo sesquiterpénico y amaderado.
