AROMAS DULCES Y GOURMAND / gourmet · tostado · cálido
Café CO2
Category
AROMAS DULCES Y GOURMAND
Subcategory
gourmet · tostado · cálido
Origin
Volatility
Nota de fondo
Botanical
Coffea arábica
Appearance
Líquido de amarillo a ámbar
Odor Strength
Medio
Producing Countries
Brasil, Colombia, Etiopía
Pyramid
Base
Rico, tostado, con cuerpo. Café extraído con CO2 supercrítico — más cercano a un espresso fresco que a un aceite destilado al vapor, preservando pirazinas y furanonas volátiles.
Rico, tostado, con cuerpo — lo más cercano que un material de perfumería puede estar al aroma de un espresso fresco. Más oscuro y completo que el absoluto de café, con pirazinas preservadas (tostado y a nuez), mercaptano furfurílico (café fresco) y furanonas (dulce a caramelo). Una complejidad agridulce que es inconfundiblemente café.
Evolution over time
Immediately
Immediately
Explosión rica de café tostado, calidad de espresso fresco
After a few hours
After a few hours
Calidez oscura y agridulce del café, matiz de caramelo
After a few days
After a few days
Residuo persistente de café tostado, cálido y oscuro
Terroir & Origins
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The Full Story
El extracto de café CO2 se produce mediante la extracción con dióxido de carbono supercrítico de granos tostados de Coffea arabica o C. canephora (robusta). El método preserva compuestos volátiles sensibles al calor que la destilación por vapor destruye, produciendo un extracto que huele notablemente parecido al café recién molido.
La ventaja clave sobre el absoluto de café (extraído con solventes) es la pureza — sin residuos de solventes — y sobre la destilación por vapor es la integridad — se preservan pirazinas volátiles, furanonas y tioles que aportan el carácter de café recién tostado. El resultado es el material de café más naturalista disponible para perfumistas.
El café CO2 es un líquido viscoso de color marrón oscuro con un aroma intenso a café tostado. Se usa en bajas concentraciones en composiciones gourmand, aromáticas oscuras y modernas donde se desea una nota de café realista.
Se han identificado más de 1,000 compuestos volátiles en el café tostado, pero el mercaptano furfurílico (2-furfuriltio) se considera el contribuyente más importante al aroma del café. Tiene un umbral de olor de solo 0.01 partes por billón, siendo uno de los compuestos aromáticos alimentarios más potentes conocidos. La extracción con CO2 preserva esta molécula, que la destilación por vapor destruye en gran medida.
Extraction & Chemistry
Extraction method: Extracción con CO2 supercrítico de granos tostados de Coffea arabica o C. canephora. La extracción se realiza por encima del punto crítico del CO2 (31,1 grados C, 73,8 atm), disolviendo compuestos volátiles y semivolátiles sin degradación por calor. El extracto resultante es un líquido viscoso de color marrón oscuro. Disponible tanto en extractos 'selectos' (fracciones más ligeras) como 'totales' (incluyendo ceras más pesadas).
El CO2 de café es una nota de corazón a base que proporciona un carácter realista de café tostado. El material de café más naturalista disponible para perfumistas. Se utiliza en composiciones gourmand, ámbar y aromáticas oscuras. Funciona como un elemento rico y agridulce que combina con vainilla, tabaco, cuero y chocolate.
