Fleur de cassis
La fleur de cassis est la fleur du cassissier, Ribes nigrum, arbuste dont toutes les parties sont fortement aromatiques. L’absolue de bourgeon de cassis, matière de parfumerie apparentée, est fruitée, verte et soufrée.
- Type
- Ingrédient
- Famille olfactive
- Fruités
- Source
- Bourgeons de Ribes nigrum
Sentir
L’histoire
Le saviez-vous ?
Dans toute la plante de cassis, la partie la plus aromatique est le bourgeon plutôt que le fruit. La senteur des thiols du cassis dépend de leur concentration : à faible teneur, elle évoque agréablement le cassis ; à concentration plus élevée, elle devient nettement plus féline.
Extraction et chimie
Méthode d’extraction
L’absolue de bourgeon de cassis est obtenue à partir de bourgeons congelés, par extraction aux solvants. La récolte commence à la fin de novembre et se poursuit tout l’hiver, jusqu’en février. La plante doit être sèche pour être cueillie : on la récolte donc l’après-midi, pour éviter la rosée du matin. Les plants sont ensuite coupés et les bourgeons séparés des branches. Les bourgeons sont d’abord extraits avec un solvant volatil pour obtenir une concrète, puis la concrète est lavée à l’éthanol pour obtenir l’absolue.
- Formule
- Mélange naturel complexe (constituant clé : 4-méthoxy-2-méthyl-2-butanethiol C₆H₁₄OS)
- CAS
- 68606-81-5 (absolu de bourgeon de cassis)
- Botanique
- Ribes nigrum
Aucun Standard IFRA pour la matière elle-même (51e amendement)
En parfumerie
L’absolue de bourgeon de cassis est souvent employée dans les reconstitutions de fruits rouges. Elle s’accorde bien avec la rose, à laquelle elle apporte de la fraîcheur en tête, puis du fruité et du vert en cœur. Ses notes douces et soufrées adoucissent certaines épices et facilitent leur emploi dans des reconstitutions florales comme la violette ou le gardénia vert. Parfaitement adaptée aux accords floraux, elle peut aussi être un très bon fixateur ou harmonisateur dans les chypres.
Voir aussi
6 notes