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Une baie sombre (Sambucus nigra) avec un arôme vineux, sucré-acidulé — plus profond et plus tannique que la fleur de sureau, plus proche du cassis que de la fleur.
Sur un papier buvard, l'ouverture est acidulée et légèrement sulfureuse — pas désagréable, mais tranchante, comme la première gorgée d'un vin rouge jeune et tannique. Une douceur fruitée se devine en dessous, dominée par les baies, mais plus sombre et moins nette que la framboise ou la fraise. Il y a quelque chose de viné et presque fermenté dans cette note.
Après une heure, l'acidité s'adoucit. La douceur s'affirme, désormais confiturée, comme une gelée de cassis étalée sur une tranche de pain grillé. Un fond terreux se développe — sol humide, proche du champignon, l'odeur de la haie où poussent les baies.
En fin de journée sur un papier buvard : une douceur sèche, légèrement sirupeuse, persiste. La pointe vinée a disparu. Ce qui reste est un fruité sombre et discret — une compote de baies réduite à une tache au fond d'une casserole.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Doux et acidulé, rappelant les baies mûres avec des nuances florales.
Après quelques heures
Après quelques heures
S'approfondit en un profil juteux plus complexe avec des nuances herbacées.
Après quelques jours
Après quelques jours
S'adoucit en une douceur persistante, évoquant le sirop de sureau.
Terroir & Origines
Prix indicatifs 2025, cours professionnels.
L'Histoire
Le sureau est le fruit du Sambucus nigra, le sureau européen, originaire d'Europe et d'Asie occidentale et naturalisé en Amérique du Nord. Les petites baies violet foncé mûrissent en grappes de fin août à septembre. Les baies de sureau crues contiennent des glycosides cyanogènes et doivent être cuites ou transformées avant consommation — un détail important pour les méthodes d'extraction.
En parfumerie, le sureau est niche. Un absolu peut être obtenu par extraction au solvant, et la distillation à la vapeur produit une huile essentielle légère, mais aucune des deux n'est largement disponible. La plupart des notes de "sureau" dans les parfums contemporains sont des accords — construits à partir d'absolu de bourgeon de cassis (pour la touche vineuse et soufrée), de lactones fruitées, et parfois une pointe de castoréum ou de civette pour la profondeur légèrement animale qui distingue le sureau des notes de baies plus nettes.
Le sureau et la fleur de sureau proviennent du même arbre mais ne sentent presque pas pareil. La fleur est aérienne, lychee-like, et délicate ; la baie est dense, vineuse, et légèrement sauvage.
Découvrez les sept extraits du Coffret Découverte.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
La fleur de sureau et le sureau proviennent du même arbre Sambucus nigra, mais ils ne sentent presque rien de pareil : la fleur est aérienne et proche du litchi, tandis que la baie a une acidité profonde et vineuse plus proche du cassis.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Extraction par solvant (absolu), distillation à la vapeur (pétrole)
En parfumerie, le sureau est une note de cœur au profil riche et complexe. Il peut s'associer aux notes d'agrumes pour une ouverture vive, tout en s'harmonisant avec des notes florales et gourmandes pour une expérience olfactive plus équilibrée. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé aussi bien dans des parfums frais et fruités que dans des compositions plus profondes et complexes. Les parfumeurs apprécient le sureau pour sa capacité à apporter une douceur naturelle sans être trop écœurante. Son équilibre entre acidité et douceur peut renforcer la structure globale d'un parfum, en faisant un ingrédient recherché dans les créations contemporaines. Lorsqu'il est incorporé avec soin, le sureau peut renforcer un parfum, ajoutant des couches et du mystère.
