Sureau

NaturelFRUITS, LÉGUMES ET FRUITS À COQUEfruité · sucré · riche
CœurPyramide
3/5Puissance
—Tenue
2Origines
Spécimen
Sureau perfume ingredient
Cœur
Sambucus nigra
Définition

Une baie sombre (Sambucus nigra) avec un arôme vineux, sucré-acidulé — plus profond et plus tannique que la fleur de sureau, plus proche du cassis que de la fleur.

FLORAL SUCRÉ HERBACÉ FRAIS
Sureau, Sureau noir, Sureau européen
Instruments
Pyramide
TTête
CCœur
FFond
3/5Puissance
Moyenne
puissance olfactive
Tenue sur mouillette
Non mesurée pour cette matière.
Pays producteurs
Europe Amérique du Nord

Sentir

Sur un papier buvard, l'ouverture est acidulée et légèrement sulfureuse — pas désagréable, mais tranchante, comme la première gorgée d'un vin rouge jeune et tannique. Une douceur fruitée se devine en dessous, dominée par les baies, mais plus sombre et moins nette que la framboise ou la fraise. Il y a quelque chose de viné et presque fermenté dans cette note.

Après une heure, l'acidité s'adoucit. La douceur s'affirme, désormais confiturée, comme une gelée de cassis étalée sur une tranche de pain grillé. Un fond terreux se développe — sol humide, proche du champignon, l'odeur de la haie où poussent les baies.

En fin de journée sur un papier buvard : une douceur sèche, légèrement sirupeuse, persiste. La pointe vinée a disparu. Ce qui reste est un fruité sombre et discret — une compote de baies réduite à une tache au fond d'une casserole.

Terroir & Process Post-Récolte

Prix indicatifs 2025, cours professionnels.

L'Histoire

Le sureau est le fruit du Sambucus nigra, le sureau européen, originaire d'Europe et d'Asie occidentale et naturalisé en Amérique du Nord. Les petites baies violet foncé mûrissent en grappes de la fin août à septembre. Les baies de sureau crues contiennent des glycosides cyanogènes et doivent être cuites ou transformées avant consommation — un détail important pour les méthodes d'extraction.

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En parfumerie, le sureau est un ingrédient de niche. Un absolu peut être obtenu par extraction au solvant, et la distillation à la vapeur produit une huile essentielle légère, mais aucun des deux n'est largement disponible. La plupart des notes de "sureau" dans les parfums contemporains sont des accords — construits à partir d'absolu de bourgeon de cassis (pour la touche vineuse et soufrée), de lactones fruitées, et parfois d'une pointe de castoréum ou de bases civette pour la profondeur légèrement animale qui distingue le sureau des notes de baies plus nettes.

Le sureau et la fleur de sureau proviennent du même arbre mais ne sentent presque pas pareil. La fleur est aérienne, semblable au litchi, et délicate ; la baie est dense, vineuse et légèrement sauvage.

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Extraction & Chimie

Méthode d'extraction

Extraction par solvant (absolu), distillation à la vapeur (pétrole)

Formule
texte traduit
CAS
68916-55-2
Botanique
Sambucus nigra
Apparence
Liquide incolore à jaune pâle
Puissance olfactive
Moyen
Synonymes
Sureau, Sureau noir, Sureau européen
Statut IFRA
Sans restriction

Aucune restriction connue

Propriétés physiques
Point éclair
194,00 °F. CCT (90,00 °C)
Note
Données pour l'extrait CO₂ d'huile de fleur de Sambucus nigra (CAS 84603-58-7)

En Parfumerie

En parfumerie, le sureau est une note de cœur au profil riche et complexe. Il peut s’associer aux notes d’agrumes pour une ouverture vive, tout en s’harmonisant avec des notes florales et gourmandes pour une expérience olfactive plus équilibrée. Sa polyvalence lui permet d’être utilisé aussi bien dans des parfums frais et fruités que dans des compositions plus profondes et complexes. Les parfumeurs apprécient le sureau pour sa capacité à apporter une douceur naturelle sans être trop entêtante. Son équilibre entre acidité et douceur peut renforcer la structure globale d’un parfum, en faisant un ingrédient recherché dans les créations contemporaines. Lorsqu’il est incorporé avec soin, le sureau peut renforcer un parfum, ajoutant des couches et du mystère.

Rôle dans la formule
01fixateur
02modificateur
03ossature
04agent de lift
05liant
06naturalisateur
Disponible en
absolu huile exprimée

Voir aussi

5 notes
Fruits Tropicaux fruité · tropical · frais Cerise fruité · amande · sucré Litchi fruité · floral · rosé Ananas SugarLoaf fruité · tropical · sucré Noix de coco gourmand · lactonique · tropical
Les sept extraits
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