Bhut Jolokia — le piment qui détenait le record Guinness du piment le plus fort du monde de 2007 à 2011 avec 800 000 à 1 041 000 SHU. Capsicum chinense originaire du nord-est de l'Inde et du Bangladesh. Pas d'utilisation en parfumerie fine — la capsaïcine serait irritante à toute concentration significative. La note de « piment fantôme » en parfumerie est une référence conceptuelle, pas un extrait.
Le piment fantôme possède un arôme particulier qui dépasse sa réputation de brûlant. Le parfum se caractérise par une explosion initiale d’un caractère tropical intensément floral et fruité — la signature Capsicum chinense d’esters et de pyrazines, plus proche du habanero que du poivron. La chaleur réelle (capsaïcine) est non volatile et ne contribue pas à l’odeur ; le piment fantôme ne « sent pas chaud » mais brûle au contact. L’arôme seul est plus intéressant que ce que sa réputation suggère.
Évolution dans le temps
Immédiatement
Immédiatement
Épices intenses avec des notes fruitées en arrière-plan
Après quelques heures
Après quelques heures
Notes savoureuses et terreuses apparaissent
Après quelques jours
Après quelques jours
Chaleur complexe persiste
L'Histoire
Piment fantôme (Capsicum chinense 'Bhut Jolokia', aussi appelé naga jolokia, piment fantôme, U-morok) est un piment hybride originaire du nord-est de l'Inde (Assam, Nagaland, Manipur) et du Bangladesh. Le fruit est ridé, rouge foncé, d'environ 6 à 8 cm de long, et célèbre pour sa chaleur intense : certifié par le Guinness World Records comme le piment le plus fort de 2007 à 2011, avec des mesures généralement comprises entre 800 000 et 1 041 000 SHU [A]. Il a été dépassé comme piment le plus fort au monde par le Trinidad Scorpion (2011), le Carolina Reaper (2013) et le Pepper X (2023).
Comme pour tous les Capsicum, la chaleur provient de la capsaïcine (CAS 404-86-4) et de la dihydrocapsaïcine. Le profil aromatique, distinct de la chaleur, porte le caractère floral-fruité tropical du groupe C. chinense — plus proche du habanero que du poivron doux. La capsaïcine n'est pas volatile à température ambiante ; le piment fantôme ne « sent pas la chaleur » mais brûle au contact. Le piment fantôme n'a aucune présence en parfumerie fine — la capsaïcine serait irritante à toute concentration significative en parfumerie.
Sources & Notes
[A] Guinness World Records — Bhut Jolokia certifié piment le plus fort 2007–2011 (~800 000–1 041 000 SHU). Supplanté par Trinidad Scorpion, puis Carolina Reaper, puis Pepper X.
Le Saviez-Vous ?
Le saviez-vous ?
Malgré sa chaleur intense, le Ghost Pepper est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne pour sa saveur, et pas seulement pour son piquant.
Extraction & Chimie
Méthode d'extraction : Extraction par solvant ou distillation d'huile essentielle
N/A — oléorésine complexe (clé : capsaïcine CAS 404-86-4)
Nom Botanique
Capsicum chinense 'Bhut Jolokia'
Statut IFRA
Aucune restriction connue
Synonymes
BHUT JOLOKIA · NAGA JOLOKIA
Propriétés Physiques
Puissance Olfactive
Haut
Apparence
Liquide jaune à ambré
Point Éclair
> 200,00 °F. TCC ( > 93,33 °C. ) (est)
En Parfumerie
En parfumerie, le Ghost Pepper est une note de cœur, apportant chaleur et épices à une composition olfactive. Son essence ardente peut compléter les notes florales, en améliorant leur vivacité, ou bien ancrer les notes de fond boisées et résineuses, suscitant l'intrigue. Le Ghost Pepper s'associe aux agrumes, aux épices chaudes comme la cannelle et la cardamome, ainsi qu'aux éléments gourmands sucrés, créant un équilibre séduisant qui éveille les sens.
