Massepain

AccordNOTES SUCRÉES ET GOURMANDESnoisette · sucré · chaud
CœurPyramide
3/5Puissance
—Tenue
5Origines

Note éditorialeNous ne détenons aucun droit sur cette matière, son nom ou sa marque. Cette fiche relève du journalisme éditorial indépendant, publié au titre de la liberté d’expression.

Spécimen
Massepain ingrédient de parfum
Cœur
N/A, concept olfactif (source principale : Prunus dulcis / amande amère)
Fantaisie/Concept
Définition

Amande amère, poudrée, légèrement cerise. Le massepain sent le craquage d’un noyau d’abricot - l’éclatement piquant et sucré du benzaldéhyde qui se trouve à l’intersection de l’amande, de la cerise et du cyanure.

DOUX POUDRÉ CHALEUREUX FRAIS CRÉMEUX NOISETTE
PÂTE D’AMANDE PÂTE DE SUCRE
Type
Accord
Famille olfactive
Gourmand
Source
Fantaisie/Concept
Instruments
Pyramide
TTête
CCœur
FFond
3/5Puissance
Moyenne
puissance olfactive
Pays producteurs
Allemagne Espagne Italie France Iran (amandes)

Sentir

Tranchant, net, amande amère, immédiat et reconnaissable, avec une légère nuance de cerise. Moins sucré que la vanille, moins grillé que la praline, plus anguleux que l’héliotrope. L’amertume est nette plutôt qu’obscure, plus proche d’un biscuit italien amaretti que de fruits secs grillés.

Au fil du développement, la netteté s’adoucit et une douceur poudreuse, proche de la vanille, prend le dessus. Le sillage est discret, poudré et intime, plus proche des poudres cosmétiques que de la pâtisserie.

L’histoire

La note de massepain en parfumerie est définie par une seule molécule : le benzaldéhyde (CAS 100-52-7). Cet aldéhyde aromatique est responsable de la senteur caractéristique d’amande amère partagée par le massepain, l’amaretto, les noyaux de cerise et l’extrait d’amande. C’est un composé aromatique reconnaissable, une note aldéhydique nette, tranchante, légèrement sucrée avec un léger sous-ton de cerise.

Le benzaldéhyde se trouve naturellement dans les amandes amères (Prunus dulcis var. amara), les feuilles de laurier-cerise et les noyaux de fruits à noyau, où il existe sous forme d’aglycone de l’amygdaline. Lorsque l’amygdaline se décompose, elle libère du benzaldéhyde ainsi que du cyanure d’hydrogène, ce qui explique pourquoi les amandes amères et le massepain ont une légère association avec le poison. Le benzaldéhyde commercial utilisé en parfumerie est synthétisé.

L’héliotropine (pipéronal, CAS 120-57-0) prolonge l’accord massepain en ajoutant une douceur poudrée, vanillée et amandée. La combinaison du benzaldéhyde (aigre, amande amère) et de l’héliotropine (douce, poudrée et sucrée) crée un effet massepain plus complet que chacun pris séparément.

En parfumerie de luxe, le massepain apparaît dans les compositions gourmandes, poudrées et certaines florales. Sa qualité d’amande amère apporte une complexité qui empêche les accords gourmands de devenir purement sucrés.

—

Lié : Acétyl Furan · Ambermax · Ambrofix · Œuf · Éthyl Maltol · Farine · Furfural · Génépi

Le saviez-vous ?

Le benzaldéhyde a été le premier composé aromatique synthétisé industriellement, produit par Liebig et Wöhler en 1832 par hydrolyse de l’huile d’amande amère, ce qui le rend plus ancien que la plupart des produits chimiques organiques modernes.

Extraction et chimie

Méthode d’extraction

Pas d’extraction naturelle pour un usage en parfumerie. Le benzaldéhyde est produit industriellement par oxydation du toluène ou à partir du chlorure de benzal. L’héliotropine (pipéronal) est synthétisée à partir de dérivés du safrole ou du catéchol. L’extraction historique de l’huile d’amande amère n’est plus commercialement pertinente en raison des risques de contamination par le cyanure.

Formule
C₇H₆O (benzaldéhyde)
CAS
100-52-7 (benzaldéhyde, odorant clé)
Botanique
N/A, concept olfactif (source principale : Prunus dulcis / amande amère)
Puissance olfactive
Moyen
Synonymes
PÂTE D’AMANDE PÂTE DE SUCRE
Statut IFRA
Restreint

Sans objet en tant que matière unique. Son constituant Benzaldehyde (CAS 100-52-7) relève d’un Standard IFRA (49e amendement, en vigueur au 51e) : restriction ; catégorie 4 : 0,25 %.

En parfumerie

La pâte d’amande agit comme un modificateur de la note de tête à la note de cœur dans les compositions gourmandes, poudrées et florales-amandes. La benzaldéhyde apporte la signature amande amère, nette, pure, immédiatement identifiable. L’héliotropine (pipéronal) ajoute une profondeur poudrée. Ensemble, ils créent un accord à la fois doux et structuré. La note de pâte d’amande fonctionne avec la fleur de cerisier, la tonka, l’iris et la vanille.

Rôle dans la formule
01modificateur
02mélangeur
03volumeur
04fraîcheur
Disponible en
accord synthétique note fantaisie

Voir aussi

8 notes
Vanille gourmand · balsamique · chaud Sésame noir gourmand · noisette · torréfié Chocolat gourmand · amer · chaud Café gourmand · torréfié · amer Miel gourmand · animal · sucré Notes poudrées poudré · floral · frais Thé Thaï thé · crémeux · sucré Œuf fétide · âcre · soufré
Les sept extraits
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Coffret découverte
Glossaire de parfumerie PREMIEREPEAU →