Quelle senteur a la fève tonka ? Sa senteur vient de la coumarine, douce, foinée et proche de la gousse de vanille. La fève tonka est la graine de Dipteryx odorata, un arbre originaire du nord de l'Amérique du Sud. L'arbre porte aussi le nom de cumaru.
Ce sont deux plantes différentes. La vanille vient des gousses d'une orchidée ; la tonka est la graine d'un arbre de la famille des légumineuses (Fabaceae).
La fève tonka chez PREMIEREPEAU
La tonka et la coumarine figurent parmi les matières listées pour Albâtre Sépia, composé par Florian Gallo. Albâtre Sépia fait aussi partie du Discovery Set.
D'où vient la senteur : la coumarine
La senteur de la tonka vient de la coumarine (C₉H₆O₂, masse moléculaire 146,14, CAS 91-64-5). La coumarine a été isolée pour la première fois à partir de fèves tonka en 1820. On peut aussi la fabriquer en laboratoire par la réaction de Perkin, à partir de salicylaldéhyde et d'anhydride acétique.
La fève tonka est une graine, pas une molécule unique : cette fiche n'a donc ni numéro CAS ni formule propres. Le numéro CAS et la formule ci-dessus sont ceux de la coumarine.
Coumarine, IFRA et règle alimentaire
- Standards IFRA : la coumarine (CAS 91-64-5) fait l'objet d'une restriction, Amendement 49, 2020. La limite pour la Catégorie 4 (parfumerie fine) est de 1,5 %. L'annexe de l'IFRA sur les contributions d'autres sources cite l'absolue de fève tonka (Dipteryx odorata) parmi les substances naturelles complexes qui contiennent de la coumarine.
- États-Unis : la norme 21 CFR 189.130 considère comme falsifiée toute denrée contenant de la coumarine ajoutée, telle quelle ou comme constituant de fèves tonka ou d'extrait de tonka (arrêté du Federal Register du 5 mars 1954, 19 FR 1239). Cette règle concerne l'alimentation.
Questions fréquentes
La tonka, est-ce la même chose que la vanille ? Non. Ce sont deux plantes différentes : la vanille vient d'une gousse d'orchidée, la tonka est une graine d'arbre.
Qu'est-ce que la coumarine ? C'est le composé qui donne sa senteur à la fève tonka, de formule C₉H₆O₂ et de numéro CAS 91-64-5. L'IFRA en restreint l'usage en parfumerie.
D'où vient la fève tonka ? L'arbre est originaire du nord de l'Amérique du Sud.
Sources et notes
