Forró, édesen fűszeres, fakéregszerű. Kínai fahéj: nyersebb és agresszívabb a ceyloni fahéjnál, markáns kumarinos édességgel és gyantás éllel.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- magvak és szárított növényi részek
- Chemical class
- összetett természetes anyag (illóolaj)
Illat
Terroir és kemotípusok
Részletesen
Érdekesség
Az Egyesült Államokban árult „fahéj” nagy része valójában kasszia. A valódi ceyloni fahéj (C. verum) a világ fahéjpiacának kevesebb mint 5%-át adja. A különbség egészségügyileg is számít: a kasszia magas kumarintartalmát (tömegének akár 1%-a) érzékeny embereknél májkárosodással hozták összefüggésbe, ha étrend-kiegészítő adagokban naponta fogyasztják.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A Cinnamomum cassia kérgéből vízgőz-desztillációval sötét, vörösesbarna illóolajat nyernek. Az olaj 70-90% fahéjaldehidet és jelentős mennyiségű kumarint tartalmaz. Kasszialevélolajat is készítenek, ennek profilja hasonló, de valamivel kevésbé tiszta. A fő termelő Kína (Kuanghszi és Kuangtung tartomány) és Vietnám. A szárított kéregből körülbelül 1-2% olaj nyerhető.
- Összegképlet
- Complex natural mixture (key constituents: cinnamaldehyde C₉H₈O)
- CAS
- 8007-80-5
- Botanikai név
- Cinnamomum cassia
- Megjelenés
- halvány ámbravöröstől ámbrabarnáig terjedő por
- Szinonimák
- KÍNAI FAHÉJ KASSZIAFAHÉJ
Korlátozott: szenzibilizáló, magas fahéjaldehid-tartalom, IFRA-határértékek a bőrön maradó termékekben
- Lobbanáspont
- ~76 °C
- Törésmutató
- 1.600-1.614
Lásd még
7 jegy