Cédrátcitrom

A cédrátcitrom (main de Bouddha) adja a szerkezetet tartó fejjegyet a PREMIEREPEAU Gravitas Capitale illatában, a vetiverrel, a shishito paprikával és a nedves aszfalttal szemben.

Ez a jegy a PREMIEREPEAU-nál. Gravitas Capitale. Mind a hét extrait kipróbálható a Discovery Setben.

A cédrátcitrom (Citrus medica, franciául cedrat) nagy, illatos citrusgyümölcs, a héja vastag és durva. A citromra hasonlít, de nagyobb annál. Azon ősi citrusfélék egyike, amelyekből természetes hibridképződéssel vagy mesterséges keresztezéssel az összes többi citrusféle kialakult. Molekuláris bizonyítékok szerint a legtöbb termesztett citrusfaj néhány ősi típus kereszteződéséből származik: a cédrátcitromból, a pomelóból, a mandarinból, kisebb mértékben pedig a papedákból és a kumkvatból. A cédrátcitrom termésének nagy részét a vastag, fehér héj adja, amely a gerezdekhez tapad. A gyümölcshús száraz, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz levet. A héj illatát nem a gyümölcshúsnak, hanem a külső, illóolajat tartalmazó hólyagocskáknak tulajdonítják.

A Citrus medica lassan növő cserje vagy kis fa, mintegy 2,5 és 4,5 méter közötti magasságot ér el. A termés színe az éretlen zöldtől a túlérett sárgásnarancsig változik. Egyik ujjas változatának közismert neve Buddha keze.

Kémiai összetétel

A cédrátcitrom illóolajának fő összetevője a limonén. Az amalfi-parti „Liscia” és „Rugosa” fajta héjolajában a limonén aránya 67,2%, illetve 62,8%, a kamféné 8,5%, illetve 10,9%. A korzikai cédrátcitrom héjolajában a monoterpén szénhidrogének vannak túlsúlyban, 66,8 és 82,5% között. Itt is a limonén a fő vegyület, 54,2 és 60,6% közötti aránnyal, ezt a γ-terpinén követi 6,7 és 15,2% között. Az oxigéntartalmú monoterpének közül a nerol, a nerál, a geraniol és a geraniál viszonylag nagy koncentrációban van jelen. A korzikai cédrátcitrom héjolajában a fő vegyület, a limonén aránya a termés fejlődése során stabil marad (júliusban 54,2%, januárban 54,6%), az éretlen és az érett termés között pedig egyedül a γ-terpinén mutat jelentős különbséget.

Fajták és felhasználás

A savanyú fajták közé tartozik az olaszországi firenzei és Diamante cédrátcitrom, a görög cédrátcitrom és az izraeli Balady cédrátcitrom. Az édes fajták közé a korzikai és a marokkói cédrátcitrom tartozik. A vastag héjat tengervízben erjesztéssel tisztítják, majd kandírozzák. A korzikai cédrátcitrom 80-90%-át kandírozásra, lekvárokhoz és likőrökhöz (például cédratine) használják. Nagyjából 10%-át frissen értékesítik Franciaország szárazföldi részén és helyben, a maradékot kozmetikumokban és parfümökben használják fel.

Az ujjas cédrátcitrom (Citrus medica var. sarcodactylis) olyan változat, amelynek termése ujjszerű részekre tagolódik. Más citrusféléktől eltérően nincs benne gyümölcshús és lé, a héja és a héj alatti fehér réteg azonban ehető. Desszertekben, sós ételekben és szeszes italokban fogyasztják, gyakran reszelt héjként vagy ízesítőként, de kandírozott édességként is. Kínában Buddha keze a boldogság, a hosszú élet és a jó szerencse jelképe.