Kávé CO2-kivonat

Az alapanyag természete

A kávé CO2-kivonat nem egyetlen vegyület, hanem többkomponensű növényi kivonat, és nem illóolaj. Önthető, kávébarna, olajos kivonat: a túlnyomórészt zsíros mátrixban kis aromás frakció oszlik el. A szokásos specifikációk sötétbarna folyadékként írják le. Olajban oldódik, alkoholban nem, a tiszta, etanolos parfümökhöz pedig külön alkoholban oldódó kávé CO2-kivonat is létezik.

A forrásnövény

A Coffea arabica a buzérfélék (Rubiaceae) családjába tartozó növényfaj. Őshazája Etiópia délnyugati felföldje, a délkelet-szudáni Boma-fennsík és az észak-kenyai Marsabit-hegy. A világ kávétermelésének mintegy 60%-a erre a fajra esik.

Kémia

A kávé illatát adó illékony illatanyagok többsége zsírban oldódik, így a pörkölt kávébab lipidjeiből kivonható. Pörköléskor a Maillard-reakció illékony illatanyagokat hoz létre, például pirazinokat, piridineket és pirrolokat. A kávé illékony vegyületei közül a furánok és a pirazinok a leggyakoribb csoportok, és ezek járulnak hozzá leginkább a kávé ízéhez. Egy hibás kávébabból szuperkritikus CO2-extrakcióval nyert kávéolajban a furfuril-alkohol koncentrációja volt a legnagyobb, ezt követte az 5-metil-furfurol, a 2,5-dimetil-pirazin, a 4-vinil-guajakol és a furfuril-acetát. Ennek az olajnak az illataktív vegyületei nyolc csoportba sorolhatók: pirazinok, fenolok, furánok, pirrolok, alkoholok, ketonok és laktonok, piridin és tiazol. Az azonosított illékony vegyületek közül a furánok csoportja volt a legnagyobb. A furfuril-merkaptán (C₅H₆OS) a pörkölt kávé illatának kulcsösszetevője. A kahweol (C₂₀H₂₆O₃) a Coffea arabica babjában előforduló diterpenoid.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.