Római kömény

A római kömény az ernyősvirágúak (Apiaceae) családjába tartozó virágos növény, amely az irano-turáni flórarégióban őshonos. Egyéves, nem fásodó szárú növény, 30-50 cm (12-20 hüvelyk) magasra nő, és kézzel takarítják be. Magjain nyolc borda fut, bennük olajjáratokkal. A magok hosszúkásak, hosszanti bordázatúak és sárgásbarnák, a kömény magjára emlékeztetnek. A római köményt néha összetévesztik a köménnyel (Carum carvi), amely szintén az ernyősvirágúak családjába tartozó fűszer. Több más növényt is feketeköménynek neveznek, köztük az Elwendia persica, a Bunium bulbocastanum és a Nigella sativa nevű fajt.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Setben.

Történet

A római köményt évezredek óta használják fűszerként. Valószínűleg Közép-Ázsiából, Délnyugat-Ázsiából vagy a Földközi-tenger keleti térségéből származik. A Szíriában feltárt magokat az időszámításunk előtti második évezredre keltezték.

Termelés

A legtöbb római köményt India termeli, a világtermelés mintegy 70%-át. További jelentős termelők Szíria (13%), Törökország (5%), az Egyesült Arab Emírségek (3%) és Irán. India a 2020-2021-es pénzügyi évben 856 000 tonna római köménymagot termelt. A római kömény szárazságtűrő trópusi vagy szubtrópusi növény, amely érzékeny a fagyra.

Kémia

A római köményolaj fő illékony összetevői a kuminaldehid, a cimol és a terpenoidok. A kuminaldehid (4-izopropilbenzaldehid) természetes szerves vegyület, összegképlete C₁₀H₁₂O. Olyan benzaldehid, amelynek 4-es helyzetében izopropilcsoport áll. A római kömény magjának jellegzetes illatát a kuminaldehid adja. Saját illata intenzív, fűszeres, római köményre emlékeztető, zöld és fűszernövényes. A kuminaldehid színtelen olaj, forráspontja 235,5 °C.

A vízgőzzel és vízzel desztillált török római köménymag-olajok fő összetevői között 19,25-27,02% kuminaldehid szerepelt. Ugyanezek az olajok a következőket is tartalmazták: p-menta-1,3-dién-7-al (4,29-12,26%), p-menta-1,4-dién-7-al (24,48-44,91%), γ-terpinén (7,06-14,10%), p-cimol (4,61-12,01%) és β-pinén (2,98-8,90%). A római köményolaj fő összetevői, amelyek az érzékszervi tulajdonságait is megszabják: kuminaldehid (15-46%), p-1,3-mentadién-7-al (2,8-22%) és p-1,4-mentadién-7-al (1,5-16%). A kuminaldehid mellett az olajban α- és β-pinén, p-cimol, β-fellandrén és kuminil-alkohol is van. A pirított római kömény további illatvegyületei a szubsztituált pirazinok: 2-etoxi-3-izopropilpirazin, 2-metoxi-3-szek-butilpirazin és 2-metoxi-3-metilpirazin. További összetevők a γ-terpinén, a szafranál, a p-cimol és a β-pinén. Az olaj meglehetősen érzékeny a napfényre, a levegőre, a nedvességre, a fémekre és a lúgokra.

A kuminaldehid egy másik, kereskedelmileg fontos illatanyag, a ciklámenaldehid előanyaga. Szintetikusan 4-izopropilbenzoil-klorid redukciójával vagy kumol formilezésével állítható elő.

Felhasználás

A magokat, amelyek egyenként egy-egy szárított termésben ülnek, egészben és őrölve is használják sok nép konyhájában. A római köményolaj egyes kozmetikumok összetevője lehet. A római köményt a hagyományos gyógyászatban is alkalmazzák, de nincs jó minőségű bizonyíték arra, hogy gyógyszerként biztonságos vagy hatásos volna.