Száraz széna és forró jód pamutgézen. A szafranál az a monoterpén-aldehid, amely a sáfrány illatát adja, de az élő virágban nincs jelen: csak szárítás után keletkezik, amikor az íztelen pikrokrocin nevű glikozid elveszíti glükózát, és illékonnyá válik. Elsőként Kuhn és Winterstein nevezte el 1933-ban.
- Type
- Összetevő
- Olfactive family
- Fűszeres
- Source
- szintetikus molekula (a sáfrány bibéjében természetesen is előfordul)
- Chemical class
- aldehid (terpenoid)
Illat
Részletesen
Érdekesség
A szafranált 1922-ben izolálták először a Crocus sativus növényből, a molekula azonban nincs jelen az élő virágban. Csak a bibék leszedése és szárítása után képződik: a szagtalan pikrokrocin nevű glikozid enzimes hidrolízissel és hő hatására bekövetkező vízvesztéssel elveszíti glükózegységét, és illékony melléktermékként szafranál szabadul fel. A friss sáfrányszál zöld és fűszagú, a jellegzetes meleg, bőrös, szénás illat csak a szárítás során alakul ki: a sáfrány illata szó szerint az irányított bomlás szaga.
Kinyerés és kémia
Kinyerési módszer
A természetes szafranált kereskedelmi célra nem izolálják önálló alapanyagként. A sáfrány illékony frakciójának körülbelül 60-70%-át adja, ez a frakció azonban a szárított bibe tömegének csak 0,001-0,006%-a, így a kivonás gazdaságilag képtelenség, hiszen a legjobb iráni sáfrány nagykereskedelmi ára 3000-4000 USD/kg. A molekula szárításkor képződik: a pikrokrocin enzimes hidrolízissel (béta-glükozidáz) és hő hatására bekövetkező vízvesztéssel elveszíti glükózegységét a köztes HTCC (4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-carboxaldehyde) vegyületen keresztül, és szabad szafranál keletkezik. A szárítás hőmérséklete és időtartama közvetlenül szabja meg a szafranál mennyiségét: az árnyékban szárítás, a 40-60 °C-os kemencés szárítás és a napon szárítás más-más koncentrációt ad. A parfümipari minőségű szafranált kémiai szintézissel állítják elő. A publikált eljárások közé tartozik a béta-ciklocitral dehidrogénezése (Kuhn és Wendt, alacsony, 1-3%-os hozammal) és az N-brómszukcinimiddel végzett allil-helyzetű brómozás. A szintézis ma is nehéz: a konjugált diénrendszer oxidatív körülmények között hajlamos a polimerizációra, és a legtöbb publikált eljárás szerény hozamot ad.
- Összegképlet
- C₁₀H₁₄O
- CAS
- 116-26-7
- Botanikai név
- Crocus sativus
- Megjelenés
- Sárga, tiszta folyadék, erős, sáfrányszerű, fűszernövényes illattal
- Illaterősség
- Erőteljes
- Tartósság
- 64 óra 100%-os koncentrációban
- Szinonimák
- SAFFRON ALDEHYDE DEHYDRO-BETA-CYCLOCITRAL 2,6,6-TRIMETHYL-1,3-CYCLOHEXADIEN-1-CARBOXALDEHYDE FEMA 3389
Korlátozott: IFRA 082-es szabvány. Bőrszenzibilizációs aggály. 4. kategória (parfümök): legfeljebb 0,012% a késztermékben. 3. kategória (arc): legfeljebb 0,013%. 1. kategória (ajkak): legfeljebb 0,0022%. 2. kategória (dezodorok): legfeljebb 0,00066%. 12. kategória (bőrrel nem érintkező termékek): nincs korlátozás. A határértékeket a 47. módosítás vezette be, a jelenlegieket a 49. módosítás állapította meg (2020. január), és az 51. módosítás (2023. június) is változatlanul hagyta őket.
- Forráspont
- 265 °C 760 Hgmm nyomáson (70 °C 1 Hgmm nyomáson)
- Lobbanáspont
- 186,00 °F, TCC (85,56 °C)
- Relatív sűrűség
- 0,96800 és 0,98000 között, 25,00 °C-on
- Törésmutató
- 1,52500 és 1,53300 között, 20,00 °C-on
A parfümkészítésben
Nyomokban adagolt módosító a sáfrányakkordokban, szigorú IFRA-korlátozás mellett (082-es szabvány, bőrszenzibilizáció veszélye). A megengedett koncentrációban a szafranál nem hordozza a kompozíciót, hanem irányítja. Egy százalék töredéke is a sáfrány jellegzetes illata felé tolja az ámbrás vagy fűszeres alapot, és ezt egyetlen más molekula sem tudja egymagában utánozni. Fejjegytől szívjegyig ható módosító: száraz, szénás, bőrös tisztasággal nyit, majd meleg, gyógyszeres, fűszeres szívjegyekbe vált. A klasszikus sáfrány-rózsa párosítás, az ámbrás parfümkészítés egyik szerkezeti alaptípusa, a szafranál szögletes szárazságára épít, amely ellensúlyozza a rózsa édességét. Jól működik a kuminaldehid mellett is, amely ugyanabban a meleg, fűszeres tartományban szól, de bőrös helyett izzadságos jelleget ad. Az izoforont és a 4-ketoizoforont, amelyek a sáfrány illóolajában a szafranál mellett fordulnak elő, néha vele együtt használják, hogy teljesebb sáfrányillatot építsenek fel.
Lásd még
6 jegy