Bhut jolokia

TermészetesFŰSZEREKfűszeres · gyümölcsös · földes
SzívjegyPiramis
4/5Erősség
—Tartósság
1Származás
Minta
Bhut jolokia illatszer-alapanyag
Szívjegy
Capsicum chinense, Bhut Jolokia fajta
Meghatározás

Bhut jolokia: a chili, amely 2007 és 2011 között a világ legcsípősebb paprikájának járó Guinness-rekordot tartotta, 800 000 és 1 041 000 SHU közötti értékkel. Faja a Capsicum chinense, Északkelet-Indiában és Bangladesben honos. Parfümökben nem használják: a kapszaicin érdemi koncentrációban irritáló lenne. A parfümökben szereplő „ghost pepper” jegy fogalmi utalás, nem kivonat.

CITRUSOS FÖLDES GYÜMÖLCSÖS MELEG PÖRKÖLT
BHUT JOLOKIA NAGA JOLOKIA
Type
Akkord
Olfactive family
Fűszeres
Source
fűszer
Chemical class
összetett természetes
Eszközök
Piramis
FFejjegy
SzSzívjegy
AAlapjegy
4/5Erősség
Magas
illaterősség
Termelő országok
India (Asszám)

Illat

A bhut jolokia aromája túlmutat tüzes hírnevén. Az illatot kezdetben intenzíven virágos-gyümölcsös, trópusi jelleg határozza meg: a Capsicum chinense jellegzetes észter- és pirazinjegye, amely közelebb áll a habaneróhoz, mint a kaliforniai paprikához. A tényleges csípősség (kapszaicin) nem illékony, és nem járul hozzá az illathoz: a bhut jolokia nem „illatra csípős”, hanem érintésre éget. Az aroma önmagában érdekesebb, mint amit a hírneve sugall.

Részletesen

A bhut jolokia (Capsicum chinense 'Bhut Jolokia', más néven naga jolokia, ghost chili, U-morok) Északkelet-Indiából (Asszám, Nagaland, Manipur) és Bangladesből származó hibrid chili. Termése ráncos, mélyvörös, nagyjából 6 és 8 cm közötti hosszúságú, és intenzív csípősségéről híres: a Guinness World Records 2007 és 2011 között a világ legcsípősebb chilipaprikájaként hitelesítette, a mérések jellemzően 800 000 és 1 041 000 SHU közé esnek [A]. A címet később a Trinidad Scorpion (2011), a Carolina Reaper (2013), majd a Pepper X (2023) vette át.

Mind a hét extrait de parfum kipróbálható a Discovery Set mintakészletben.

Kémia

Mint minden Capsicum-fajnál, a csípősséget a kapszaicin (CAS 404-86-4) és a dihidrokapszaicin adja. Az aromaprofil, amely a csípősségtől elválasztható, a C. chinense csoport virágos-gyümölcsös, trópusi jellegét hordozza: közelebb áll a habaneróhoz, mint a kaliforniai paprikához. A kapszaicin szobahőmérsékleten nem illékony, ezért a bhut jolokia nem „illatra csípős”, hanem érintésre éget. A bhut jolokiát parfümökben nem használják: a kapszaicin bármilyen érdemi koncentrációban irritáló lenne.

Források és megjegyzések

[A] Guinness World Records: 2007 és 2011 között a Bhut Jolokia volt a hitelesítetten legcsípősebb chili (~800 000 és 1 041 000 SHU). Utána a Trinidad Scorpion, a Carolina Reaper, végül a Pepper X vette át a címet.

Érdekesség

Rendkívüli csípőssége ellenére a bhut jolokiát az indiai konyhában hagyományosan ízfokozónak is használják, nem csupán a csípőssége miatt.

Kinyerés és kémia

Kinyerési módszer

Oldószeres extrakció vagy illóolaj-lepárlás

Összegképlet
N/A — complex oleoresin (capsaicin: C₁₈H₂₇NO₃)
CAS
N/A — complex oleoresin (key: capsaicin CAS 404-86-4)
Botanikai név
Capsicum chinense, Bhut Jolokia fajta
Megjelenés
Sárgától aranybarnáig terjedő folyadék
Illaterősség
Magas
Szinonimák
BHUT JOLOKIA NAGA JOLOKIA
IFRA-besorolás
Lásd a jegyzetet

Magára az alapanyagra nincs IFRA-szabvány (51. módosítás)

Fizikai tulajdonságok
Lobbanáspont
> 200,00 °F. TCC (> 93,33 °C) (becsült)

A parfümkészítésben

A parfümkészítésben a bhut jolokia szívjegy, amely meleget és fűszerességet ad a kompozíciónak. Élénkebbé teheti a virágos jegyeket, de a fás és gyantás alapjegyeket is megtámaszthatja. Jól illik a citrusfélékhez, a meleg fűszerekhez, például a fahéjhoz és a kardamomhoz, sőt az édes gourmand jegyekhez is.

Szerepe a formulában
01fixálóanyag
02módosító
03jellegadó jegy
04harmonizáló
05volumenépítő
06frissesség
Kapható formák
abszolú

Lásd még

5 jegy
Longoza fűszeres · borsos Fahéj fűszeres · meleg · édes Kardamom fűszeres · aromás · friss Gyömbér fűszeres · friss · citrusos Sáfrány fűszeres · orvosságos · mézes
A hét extrait de parfum
INSULINE SAFRINE DOPPEL DANCERS ALBÂTRE SÉPIA GRAVITAS CAPITALE SIMILI MIRAGE ROSE MONOTONE NUIT ÉLASTIQUE Discovery Set
A PREMIEREPEAU parfümkészítési szójegyzéke →