Maracuja

Növénytan

A Passiflora edulis, köznapi nevén maracuja, a golgotavirágok egyik kúszónövényfaja, amely Dél-Brazíliától Paraguayon át Észak-Argentínáig őshonos. A golgotavirágfélék (Passifloraceae) családjába tartozó évelő kúszónövény. Termése kabaktermés, a bogyótermés egyik típusa: kerek vagy ovális, éretten sárga vagy sötétlila, belseje puhától a keményig változó, lédús, és sok mag tölti ki. Minden magot pépes levű hártyás tok vesz körül. Édes, magvas terméséért trópusi és szubtrópusi területeken üzemi méretekben termesztik, a termést frissen fogyasztják, és levet is készítenek belőle. Az Egyesült Államokban Floridában, Hawaiin és Kaliforniában termesztik.

Fajták

Két fő fajtája van: a lila termésű P. edulis f. edulis és a sárga termésű P. edulis f. flavicarpa. A termés átmérője 4-7,5 cm. A lila termések kisebbek, körülbelül 35 grammosak, a sárgák inkább 80 gramm körüliek. A sárga flavicarpa fajta, amelyet sárga vagy aranyszínű maracujának is neveznek, akár grépfrút méretűre is megnőhet. A sötétlila edulis fajta kisebb a citromnál, kevésbé savanyú a sárga maracujánál, illata gazdagabb, húsa édesebb. A sárga fajtát termesztik és forgalmazzák a legnagyobb mennyiségben.

Illatkémia

A sárga maracuja aromakivonatainak kapilláris gázkromatográfiás vizsgálata korábban le nem írt kéntartalmú illékony vegyületeket mutatott ki. Azonosították a 3-merkaptohexanolt, valamint a 3-merkaptohexanol és a 3-(metiltio)hexanol acetátjait, butanoátjait és hexanoátjait. E nyomnyi összetevők hozzávetőleges mennyiségét frissen szedett termésekben és kereskedelmi maracujatermékekben is meghatározták. Az újonnan azonosított vegyületek, különösen az acetátok, rendkívül erős érzékszervi hatásúak. A 3-merkaptohexil-acetát másik neve maracuja-merkaptán-acetát.

Összetétel és felhasználás

A nyers maracuja 73% vizet, 22% szénhidrátot, 2% fehérjét és 0,7% zsírt tartalmaz. Több fajtája gazdag polifenolokban. A sárga fajták héjában és levében prunazint és más cianogén glikozidokat mutattak ki. A friss gyümölcshúst vagy a maracujaszószt gyakran használják desszertekben, például fagylaltöntetként. A levét gyakran más gyümölcslevekhez adják, hogy fokozzák az illatukat.